透過陳化，轉化出許多
重要的價值

倉儲陳化對普洱茶來說是非常重要的一環，它已不僅僅是儲藏，並且是向著香、醇、甘、潤、滑方向改動的重要過程。那麼，普洱茶的陳化，除了陳化出更高的報價，究竟還陳化出了啥?

感官的改變

普洱在儲藏過程中因為水分、溫度、陽光等要素，在湯色、味道、香氣等方面發作改動，湯色會由棕紅變為酒紅，香氣會由鮮香改動為陳香，日曬氣會削減乃至消失。

普洱茶以其“越陳越香”的品質贏得了茶中“能喝的古玩”的美譽，且這也變成普洱茶市場上衡量陳化普洱茶報價的重要要素。適宜的儲存條件下，普洱茶在陳化過程中確會發作烤香、酚香、陳香和木香等香氣。

浸出物包含茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡鹼以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的凹凸反映了普洱茶中可溶性物質的多少，標誌著普洱茶茶湯的厚薄、味道的濃強程度。但現在關於陳化時刻與浸出物的多寡並無切當的說法。

茶中含有很多的多酚類物質，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、味道和香氣都有密切的聯繫。兒茶素無色，味道苦澀且有較強的刺激性，在儲存過程中易發作主動氧化。首要脫氫而變成醌，再進一步聚合而構成褐變物質。這些色素的歸納改變，促進湯色逐突變深。

咖啡鹼作為茶葉的特徵物質之一，是茶葉中含量最多的一種生物鹼。現在研究的成果共同標明咖啡鹼在茶的儲藏存中是跟著時刻變長而削減的。