【鼎源茶訊】 茶味(二)：古人的茶味今安在？和名師名家共品茶味

古人是如何在詩文中論茶味的。

透過千年的茶湯，和古人、名家、詩詞文學大家對飲、共品茶味雋永

苦

陸羽《茶經》言：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。（一之源）”；“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。。。。。。其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。（五之煮）”

李清照《鷓鴣天》言：“酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香。”

茶因內含物質的原因，是茶皆有苦，只是輕重不同。人們口腔感受味道的閥值對苦最敏感，茶的發展演變，從綠茶而始，至黃、白、紅、黑、青等，都是在或主觀或被動的改造和去除茶本身的苦澀的過程，同時改變屬性，以適更多人。

甘

陸游《喜得建茶》：“舌本常留甘盡日，鼻端無復鼾如雷。”

梅堯臣《嘗茶和公儀》：“湯嫩水輕花不散，口甘神爽味偏長。”

蘇軾《道者院池上作》：“井好能冰齒，茶甘不上眉。”

北宋蔡襄《茶錄》言：“茶味主於甘滑，唯北苑鳳凰山連屬諸焙所產者味佳。”

宋徽宗趙佶《大觀茶論》言：“夫茶以味為上，甘香重滑，為味之全，惟北苑、壑源之品兼之。其味醇而乏風骨者，蒸壓太過也。”

茶重味，“以味為上”。一般而言，茶之“真香靈味，自然不同”，但啜苦咽甘，才是茶之美味，因此宋徽宗才認為茶味之全者在於“甘香重滑”。

明代羅廩《茶解》言：“味，以甘為上，苦澀斯下矣。”

明代程用賓《茶錄》言：“甘潤為至味，淡清為常味，苦澀味斯下矣。”

明代張謙德《茶經》言：“茶味，主於甘滑，然欲發其味，必資乎水。蓋水泉不甘，損茶真味。”

鮮

蔡襄《北苑茶》：“北苑龍茶著，甘鮮的是珍。。。。投進英華盡，初烹氣味真。”

明代屠本畯《茗笈》言：“茶色白，味甘鮮，香氣撲鼻，乃為精品。”

明代許次紓《茶疏》言：“一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。”並且進一步以女子喻茶，說：“初巡為停停裊裊十三餘，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來綠葉成陰矣。”

真

劉言史《與孟郊北野泉上煎茶》：“以茲委曲靜，求得正味真。”

蘇軾《和錢安道寄惠建茶》：“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。雪花雨腳何足道，啜過始知真味永。”

明人論茶味，以“真”為美。茶貴真，強調真香、真色、真味。

明代張源《茶錄》言：“味，以甘潤為上，苦澀為下。” 又曰：“茶自有真香，有真色，有真味。一經點染，使其失真，如水中著鹽，茶中著料，碗中著果，皆失真也。”

清

洪希文《煮士茶歌》：“器新火活清味永，且從平地休登仙。”

朱諫《雁山茶詩》：“雁頂新茶味更清，仙人採下白雲英。”

唐代裴汶《茶述》言：“茶，起於東晉，盛於今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。”

明代朱權《茶譜》言：“雜以諸香，失其自然之性，奪其真味；大抵味清甘而香，久而回味，能爽神者為上。”

清人汪士慎《武夷三味》詩：“初嚐香味烈，再嘗有余清。煩熱胸中遣，涼芳舌上生。”

宋人蘇軾有詞：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”

茶是清茶，事是清事，歡是清歡，閒是清閒。人間真正有味道的還是這清淡的歡愉。

靈

韋應物《喜園中茶生》詩：“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山原。”

劉禹錫《西山蘭若試茶歌》言：“僧言靈味宜幽寂，采采翹英為嘉客。。。欲知花乳清泠味，須是眠雲跂石人。”

歐陽修《送龍茶與許道人》詩：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色。” 茶味已經靈智到出世離塵，非人間味了。

至味、無味之味

清人陸次雲《湖壖雜記》言：“龍井，泉從龍口中瀉出，水在池內其氣恬然。若遊人注視久之，忽爾波瀾起。其地產茶，作豆花香，與香林、寶雲、石人塢、乘雲亭者絕異，採於穀雨前者尤佳。啜之淡然，似乎無味；飲過後，覺有一種太和之氣彌淪於齒頰之間。此無味之味，乃至味也。”

普洱茶人鄧時海言普洱茶時說：”大多數普洱茶品茗高手，公認"無味之味"為茶的極品。它有著十足的禪境。參契者從無味的普洱茶品飲中，透過明心見性而得到頓悟、無我之我的眾生相，啟開了西天極樂世界的天門，善哉普洱！“

味，此時，已經是種美感存在及審美感悟。“至味”是味之最美者。皆因其合乎自然、出乎天然、純乎淡然，飽含哲理。當人的審美感受不再停留於物質本身的滋味之別，而是著意品味其蘊涵的審美價值和社會人生境界時，此之味已失去本體之味而成一種“無味之味”了。

資料來源：茶百科