【鼎源茶訊】解讀普洱熟茶的歷史、工藝特點、鑑別方法（五）

普洱茶最初的美好

普洱生茶與熟茶並無太大的本質差異

普洱茶生熟茶都好，關鍵是我們在什麼時間？怎麼把它享用？我們希望大家對普洱了解以後，通過生活當中利用好，在該喝什麼茶的時候喝下去，總的來講，你要養生，就要做到適時適量，那麼普洱茶他會給你帶來，很多美好的東西，會伴隨你的一生美好。

在普洱茶當中談到熟茶的時候，很多人對發酵工藝不理解，大家聽到渥堆就會對它產生衛生上的想法，我想真正了解普洱只要掌握好加工的技術就可以了。還有市場上有很多人說發酵熟茶，原料不需要選擇很好的，我想這些人都是不了解普洱的。你要做好產品，要具備三個條件優質的原料、精湛的工藝、科學的存放，隨著時代的過去我現在還有加上一個產品的可追溯，從源頭開始到消費者手裡的流程是可追溯的，那麼今天我們已經開始做了，產品都是一掃二維碼整個產品的信息，產品怎麼來的？原料基地在哪？怎麼採摘？怎麼管理？怎麼加工？加工以後怎麼存放？存放過程中流放到哪裡擺放？都可以追溯，已經進入到我們的一個信息互聯網時代、大數據時代。

最難加工的茶"普洱茶"

那麼在加工過程中所有的茶類中，最難最難加工的就是普洱茶，我經常說一個例子，就是我們的市場上哪個廠家的產品用同種原料加工的生茶和熟茶擺在一起賣的時候，熟茶比生茶價格貴的時候，普洱茶就走向了科學。可能在我說出來以後很難理解。實際上我可以直接告訴大家，這說的就是你是不是用心的去做普洱茶了？是不是把普洱茶做好了？是不是理解了普洱茶加工當中它對品質形成的重要性。經常很多人就說，熟茶是這樣做的、那樣做的。

我記得我是兩年前到了哈爾濱，有個人買了一餅普洱熟茶告訴我是老班章熟茶，我問他多少錢，他說80塊錢，我跟他說你這個茶葉不要拿來給我看了，他問我為什麼？我說首先老班章原料一萬塊一斤，80塊錢你就買了一餅熟茶。這個可能性就不大，為什麼呢？因為一斤鮮葉曬青，做不了一斤熟茶。最好的技術呢只能做七兩，或者七兩五。那麼既然是一斤曬青做不了一斤的熟茶，那麼你現在就說，你是用老班章做出來的才80塊錢就可以買到，那想一下，一斤茶葉357克的能做出來2.8餅，一萬塊的老班章最少的話就要4000以上一餅才能買得到，你80塊錢買到的肯定是假的，你說怎麼看？所以說你不了解普洱茶。而且你去買這個東西，你還把它當做好的普洱，那你自己也有問題。我們在加工過程中有30到50天的時間，在渥堆過程中翻堆5到7次，需要大量的人工。假如我們要把一款茶做好以後，一般來講三個月到半年的時間，曬青拿來發酵30天到50天，發酵完以後你要篩分，篩分以後你要壓制，兩星期的時間，你再把產品包裝少則三個月，一個產品的加工，這是一個很漫長的時間。但目前市場上沒有一個廠家做到了同種原料的熟茶賣的比生茶貴，這就是一個值得困惑的問題。

真正好的普洱茶，必須用心來了解

經常有人說，隨便用什麼樣的原料都能加工熟茶的人，就是對我們的普洱茶不了解。所以不用心選擇原料，想做出好的產品是不可能的，首先是好的原料、精湛的工藝、科學的存放大家必須要認准這套標準。開始做普洱茶的人，我經常說，你到他店裡面沒有一款可以喝的熟茶，他卻說懂普洱茶，那我想說你可以好好的思考這個問題。（未完，作者：周紅傑，本文來源：雲茶傳習講壇）

資料來源：說茶網