【鼎源茶訊】品鑑古樹茶前的功課：怎麼正確品鑑普洱茶古樹茶？

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普洱茶必須的知識

普洱茶作為一種對身體有益的飲品，無論是在歷史上還是文化上，都被賦予了很多的意義，如今，除卻意義，越來越多的茶友趨向於回歸普洱茶的本質，也就是關注普洱茶本身的品飲價值和收藏價值，希望通過品鑑，去體會普洱茶帶來的美妙滋味和愉悅感受。不過，普洱茶，尤其是古樹茶的滋味千變萬化，很難有統一的品鑑標準，關於這一點，每一位用心的茶人，都有著自己的品鑑心得。

品鑑一款古樹茶，需要注意它的外形、光澤度、潔淨度、勻整度、香氣五個方面，由於古樹茶比一般的生態茶、台地茶稀有珍貴，在品鑑時還可以從以下四個方面來全面了解古樹茶的特點。

1、了解古樹茶的分佈與產量情況

市場上古樹茶產品一般都標明產自何山，如果沒有產地而只是抽像地稱為古樹茶的茶品，其真偽度和純度就值得質疑，茶品標明了產地，收藏者就可以通過對各產地古樹茶的情況的了解來判斷其真偽。

2、古樹茶擁有獨特的茶氣和韻味

在普洱茶中，古樹茶因其獨特的茶氣、韻味成為普洱茶中的珍品，茶氣、韻味是鑑別古樹茶的重要依據，在品飲時表現為醇和、滑順、香顯而久、心曠神怡，在吞嚥茶湯時在喉部和鼻腔中會有特殊香氣和多層次的醇和氣韻。

3、了解各地古樹茶的特徵

由於受氣候、水土和生長環境的影響，各地古樹茶的品質和色香味有一定差異，掌握這些特徵是品賞、鑑別的一個重要依據。比如易武老樹茶苦澀味不重，甜味較顯而且醇厚度較好，與易武處於同河谷、氣流走向的江城茶也具有相似的特徵，但在茶的醇厚度方面則有差距。墨江、鎮沅、景谷、景東的古樹茶基本特徵是苦底，多數苦味顯而澀味不顯。由於受緯度、氣候、土壤等條件的影響，茶氣茶味最足的茶几乎都在瀾滄江以西的勐海、瀾滄，例如老班章、賀開、巴達、景邁、邦崴等，這些茶山的茶氣茶味濃郁，茶的醇厚度高，耐沖泡，香氣怡人，回甘持久。

4、開湯品賞古樹茶

香韻是鑑別古樹茶的關鍵之一，古樹茶的香韻通常濃郁而下沉，不同山頭的茶在香韻上也千差萬別，如易武蜜香，南糯山果香等，古樹茶有甜度，一般表現為高雅清甜，口感醇厚，層次感強，茶湯通透明亮，多數古樹茶苦澀不顯，回甘生津都體現得比較快，且通常會在喉部形成清涼舒適感，即喉韻。此外就是茶的持續性，台地茶由於樹齡和速生的原因耐泡度較差，一般四至五泡就淡了，而古樹茶由於樹齡和生態關係，一般都可沖泡十餘泡，有的可沖泡二十餘泡。品茶湯時還可以簡單判斷是否符合各茶山特徵，如景邁茶澀顯苦弱，湯中帶甜，有蘭香，湯質醇厚。（本文來源：普洱雜誌，作者：江薇薇）

資料來源：說茶網