【鼎源茶訊】何為普洱生茶的收斂性？收斂性的茶國家都有哪些相關標準？

普洱生茶之收斂性

何為普洱生茶的收斂性？收斂性的茶國家都有哪些相關標準？

收斂性一詞，有收縮、內斂、含蓄的解釋。收斂性跟茶葉內所含的茶單寧有關係，藥劑“收斂劑”其主要成分就是單寧，或許茶葉的收斂性一詞正是來源於此。

人體嗅覺器官，可以讓我們感知不同產地、不同年份的普洱茶之間的不同香味；而味覺器官，則讓我們能準確的分辨普洱茶的酸、澀、苦、甜，正是因為這些因素，品飲者在體感上才能達到了一種認知共性。

我們可以先看一下關於收斂性的相關國家標準：
中國國家（GB）茶葉標準：
《GB10221.2-88感官分析術語與感官有關的術語》中對收斂的說法如下：收斂效應（convergenceeffect）--降低了對兩個同時的或連續的刺激的差別的反應。與對比效應相反。
《GB10221.3-88感官分析術語與感官特性有關的術語》中對苦，澀的定義如下：苦味的（bitter）—由某些物質（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產生的一種基本味道。澀味的（astringent）—某些物質（例如多酚類）產生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種複合感覺。

收斂性意思

所以，“收斂性”並不是苦澀的代名詞，而是指一種複合且有反差的品飲體感。收斂性表面上看是一種對感官的描述或評價，其內在或許更多的是品飲者體感變化帶來的內心感受。而我們想要理解“收斂性”，就必須先認知其本質，然後再化為可理解的外物。

收斂性與普洱茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉變到回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知直至消退，化為回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。

簡單理解，收斂性即是茶湯的「苦、澀」味在進入口腔後，被感知至消退的過程。茶湯入口很苦（澀），之後口腔裡依舊是苦澀味，這種茶葉就是苦澀到底的茶。

同時苦澀也指茶葉的刺激性。茶湯入口感覺苦和澀，而後苦有回甘、有喉韻，這種被感知直至消退的過程就是收斂性。一杯茶湯入口時，苦（澀）味會迅速被口腔內的味覺等感知器官所感知到，這種感覺在口腔中持續的長短，即是收斂性的好壞。

資料來源：新茶網