鼎源會館-茶文化知識

一次說清所有中國茶 一次性把中國茶講清楚（建議收藏） 喝了那麼多茶， 面對茶的類別，還是一知半解。 這就是差一個能召喚神龍的六大基本茶類。 發酵篇 六大茶類的劃分基礎是在制作中，由茶葉發酵的不同程度決定的。發酵程度同時影響著茶的口感和功效，這就是為什么你要了解它的原因所在。 發酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶就適合胃不太好的人喝；相反，不發酵或是輕度發酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應適量。 品類篇 綠茶 | 葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽 白茶 | 色白隱綠，湯色黃白，清香甘美 黃茶 | 葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽 青茶 | 也叫烏龍茶，青綠金黃，清香醇厚 紅茶 | 香高色艷味濃，葉紅湯紅，濃厚甘醇 黑茶 | 茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚 以上這些都是形容詞，最重要是親自體驗，才能感受茶的美妙有趣之處。 沖泡篇 不同的茶葉有不同的茶性，順應茶性泡出來的茶，才能最大發揮茶的口感、香氣、湯色。六大茶的沖泡方式多種多樣，只要記住綠茶和黃茶不要悶著，其它想怎么泡就怎么泡，沒有特定的沖泡手法，別人告訴你的方式不見得適合你自己，只有你自己喜歡就好。 儲存篇 雖然是干茶，為了保持茶葉的活性和口感，儲存起來也是稍稍需要講究一些。茶葉儲存三大原則：干燥、避光、密封。 綠茶、黃茶 | 密封后，放冰箱冷藏 白茶、烏龍茶 | 常溫密封保存；長時間不喝，放冰箱冷藏 紅茶 | 常溫密封保存，切記防潮 黑茶 | 常溫保存，陰涼通風、切記日曬 功效篇 綠茶 六大茶類之首。 零發酵，茶多酚最多。 性微寒，微苦，回甘。 清熱祛燥，提神醒腦。 不適合腸胃較弱的人群。 白茶 茶中珍品。 輕度發酵，茶性清涼。 滋味清淡、回甘。 富含茶多糖，適合降糖需求人群。 黃茶 中國獨有茶類。 湯色杏黃清澈。 輕微發酵，口感清爽香醇。 富含茶多酚和咖啡因。 提神醒腦，消食化滯。 烏龍（青茶） 綠葉鑲紅邊，綠茶+紅茶之和。 又叫青茶，屬半發酵茶。 降血脂、膽固醇，適合三高人群。 提神醒腦，不宜空腹飲用。 紅茶 世界人民最愛。 茶性溫潤，無刺激。 口感甜醇。 調節脾胃功能，適宜腸胃不好的人群。 黑茶 紅、濃、陳、醇...

普洱生茶之收斂性 何為普洱生茶的收斂性？收斂性的茶國家都有哪些相關標準？ 收斂性一詞，有收縮、內斂、含蓄的解釋。收斂性跟茶葉內所含的茶單寧有關係，藥劑“收斂劑”其主要成分就是單寧，或許茶葉的收斂性一詞正是來源於此。 人體嗅覺器官，可以讓我們感知不同產地、不同年份的普洱茶之間的不同香味；而味覺器官，則讓我們能準確的分辨普洱茶的酸、澀、苦、甜，正是因為這些因素，品飲者在體感上才能達到了一種認知共性。 我們可以先看一下關於收斂性的相關國家標準： 中國國家（GB）茶葉標準： 《GB10221.2-88感官分析術語與感官有關的術語》中對收斂的說法如下：收斂效應（convergenceeffect）--降低了對兩個同時的或連續的刺激的差別的反應。與對比效應相反。 《GB10221.3-88感官分析術語與感官特性有關的術語》中對苦，澀的定義如下：苦味的（bitter）—由某些物質（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產生的一種基本味道。澀味的（astringent）—某些物質（例如多酚類）產生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種複合感覺。 收斂性意思 所以，“收斂性”並不是苦澀的代名詞，而是指一種複合且有反差的品飲體感。收斂性表面上看是一種對感官的描述或評價，其內在或許更多的是品飲者體感變化帶來的內心感受。而我們想要理解“收斂性”，就必須先認知其本質，然後再化為可理解的外物。 收斂性與普洱茶的苦、澀有關，它是苦、澀味轉變到回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知直至消退，化為回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。 簡單理解，收斂性即是茶湯的「苦、澀」味在進入口腔後，被感知至消退的過程。茶湯入口很苦（澀），之後口腔裡依舊是苦澀味，這種茶葉就是苦澀到底的茶。 同時苦澀也指茶葉的刺激性。茶湯入口感覺苦和澀，而後苦有回甘、有喉韻，這種被感知直至消退的過程就是收斂性。一杯茶湯入口時，苦（澀）味會迅速被口腔內的味覺等感知器官所感知到，這種感覺在口腔中持續的長短，即是收斂性的好壞。 資料來源：新茶網

再次檢驗普洱茶中 是否有黃曲霉毒素 普洱中有無黃曲霉素？ 深圳消委會測評解密 求證結果： 深圳消委會共測評十款普洱茶均未檢出黃曲霉毒素 深圳市計量質量檢測研究院十年調查亦未發現茶葉中存在真菌毒素危險 文/廣州日報全媒體記者阮元元通訊員胡蓉 近日，方舟子發表了一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的微信文章，”引發不少消費者的關注和恐慌，挺茶派與倒茶派“專家”互打口水戰。消費者在各種言論中難以抉擇，究竟該信誰？普洱茶中到底有沒有黃曲霉毒素？ 為此，深圳市消費者委員會和坪山區消費者委員會共同委託深圳市品質消費研究院開展普洱茶試驗，由深圳市計量質量檢測研究院對普洱茶中黃曲霉毒素進行檢測，用專業、嚴謹客觀的實驗室數據幫消費者解答真相。 昨日，深圳市消委會公佈調查結果顯示，本次檢測的黃曲霉毒素包括黃曲霉毒素B1、B2、G1。結果顯示，十款普洱茶中黃曲霉毒素均沒有檢出。 深圳質檢院大數據： 從未在普洱中檢出黃曲霉毒素B1 此次調查選擇商場超市和茶葉店為購買地點。模擬普通消費者在商超和茶葉市場購買了十款普洱茶，五份熟茶和五份生茶，價格從100元/餅到400元/餅不等，包含了中茶、大益、老班章、易武、八馬茶葉五個品牌。結果顯示，本次檢測的黃曲霉毒素包括黃曲霉毒素B1、B2、G1、G1。結果顯示，十款普洱茶中黃曲霉毒素均沒有檢出。 同時，深圳市計量質量檢測研究院每年檢測的食品樣品超過10萬批次，其中檢測黃曲霉毒素的樣品就有約1.5萬批次，早在2008年就開始對茶葉中真菌毒素進行了摸底調查，並未發現茶葉中存在真菌毒素危險，不管是國家風險監測還是客戶委託檢驗，也從未發現茶葉中檢出黃曲霉毒素B1。 另外，深圳消委會表示，通過前期微信調查，發現有26%的消費者相信普洱茶致癌的言論，74%的消費者持不相信態度。網上購物雖然便利，但只有8%的消費者會網購普洱茶，普洱茶購買的主流渠道還是實體店，其中50%的消費者選擇茶葉店，30%的消費者在商場超市購買。 流言為何傳播？ 原因一：標準缺陷可能導致誤判 據深圳市計量院工程師介紹，舊版黃曲霉毒素檢測標準的缺陷可能是流傳茶葉中檢出黃曲霉毒素的重要原因。在GB/T5009.22-2003版的黃曲霉毒素B1檢測標準中，廣泛應用的酶聯免疫檢測法受到部分基質的干擾後容易產生假陽性，通俗地說就是把本來不含有...

早期的茶業廣告 茶葉已成為全球三大無酒精飲料（茶葉、咖啡、可哥）中消費量大、深受人們歡迎的一種保健性飲料，在人們日常生活中佔有重要地位。但是，任何生產遠大於需求的商品的成功，應該可以說都離不開廣告宣傳的作用。今天，在廣告鋪天蓋地、無處可避的現代社會裡，我們要“溯本求源”，來說說世界上最早的那些茶葉廣告。 中國是世界的茶之源國度，不管是茶樹還是茶的製作或飲用，都是從中國開始的——世界上最早的茶葉宣傳，自然也不該例外。 西元780年，陸羽《茶經》問世。這是一本關於茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書。 世界上最早的茶葉廣告  如此直白！ 《茶經》堪稱是世界上最早的茶葉宣傳。外國人也從中吸取知識，仿效中國方法制茶。 第二部宣傳茶葉知識的名著，是西元1214年日本僧人榮西禪師所撰的《吃茶養生記》，它注重茶葉在醫藥上的效用，把茶稱之為“聖藥”或“萬靈長壽劑”。這也是日本的第一部關於茶的著作。 第三部世界茶之名著，是1935年出版的美國威廉·烏克斯編著的《茶葉全書》。這是一部涉及歷史、技術、科學、商業、社會等多方面的茶葉巨著。 《茶經》、《吃茶養生記》和《茶葉全書》，並稱為世界茶史三大名著。 從16世紀開始，中國茶開始流傳到西方。世界上第一張茶葉廣告，出現在1658年英國倫敦的《政治和商業家》報上。（注：1652年出現了第一個咖啡廣告，1657年出現了第一個巧克力廣告。） 廣告原文如下： The Excellent，and by all physicians approved，China Drink，called by the chinese Tcha，by other nations Tay alias Tee，is sold at the Sultaness-head，a coffee shop in Sweetings Rents by the Royal Exchange，Lodon. 世界第一則茶葉廣告 大意為：曾由各醫師證明品質優異的中國飲料，中國人稱茶，其他國家稱為Tay或者Tee，現在倫敦皇家交易所旁Sweetings Rents的Sultaness-head咖啡店...

活水先生說普洱： 「禪悅」 在8/27鼎源茶會中，百福藏倉創辦人"活水先生"，和大家分享今年的新茶品「禪悅」： 喝過的茶當中口感要好的古樹茶，普遍生長在海拔1700~2300左右，這個區間裡，活水認為擁有最頂尖口感的古茶樹，是在海拔1900~2200。「禪悅」就處在後者海拔的茶區。 「禪悅」是一款生茶，生長在荒廢了幾十年的野茶區裡，是處在連路都沒有，很難進入的地方，所以採這樣的古樹茶是相當辛苦的，需要耗費很多的人力、物力與高度的辨識技術。根據一同前去的採茶員回報，「禪悅」茶區的樹圍與樹高，大約落在3~4層樓，3~4人雙手合抱粗。 另外還有一件值得高興的事，「禪悅」有一定的採收數量，由於在同時同一地區中，找到一定等級相當多數量的古茶樹，而且今年採收的數量，可說是歷史上最少的一次，因為茶芽在採收過後，會冒出更多的新芽，明年「禪悅」的採收數量，相當值得我們期待。 綜合活水先生的介紹，鼎源為大家整理出重點中的重點： 「禪悅」是2017年「百福藏倉」中最值得收藏的茶品！

究竟普洱茶有無 黃曲霉毒素 近日，「普洱致癌」屢上熱搜榜，消費者非常關心普洱茶葉當中是否真的普遍檢出黃曲霉毒素，以及喝這種普洱茶有多大的健康風險。 食談君獲取了雲南衛計委的部分檢測報告，一起來看看吧。 雲南省衛生計生委近日通報，2013年至2017年，衛生部門檢測了119個普洱茶樣品，均未檢出黃曲霉毒素。 據介紹，雲南省連續5年將普洱茶列入食品安全風險監測範圍，2013至2017年，衛生計生部門在全省各地採集119個普洱茶樣品（其中熟茶55件，生茶45件，其他19件；定型包裝92件，散裝27件）。按照《國家食品污染物和有害因素風險監測工作手冊》規定的方法對普洱茶中黃曲霉毒素B1等指標進行檢測，所有樣品均未檢出黃曲霉毒素B1，其它指標符合國家相關要求。 食談君聯繫到雲南衛計委，獲取了該項風險監測工作的部分檢測報告。從報告中可以看出，該項檢測採用的是國家食品安全風險監測要求的檢測方法，樣本包括生普和熟普，普洱茶的年份最早為2007年生產。 隨機抽樣並無發現黃曲霉毒素 而在9月13日，一家名為北京美正檢測技術有限公司的第三方機構曾發布消息稱，他們隨機從市場上購買23份普洱茶，23份樣品均未檢出黃曲霉毒素B1。 食談君聯繫到美正的工作人員，工作人員表示，他們是從市場上隨機搜集的樣本，按照黃曲霉毒素B1的相關檢測方法國家標準進行檢查的，能保證檢測結果的真實可靠。目前，他們還在搜集更多普洱茶樣本，並檢測其中黃曲霉毒素b1、伏馬毒素等，檢測結果將會陸續公布。 業內一位食品檢測工程師告訴食談君，如果是使用酶聯免疫法這種快速檢測方法，其檢測結果確實可能受到干擾而不準確。 此外，由於黃曲霉毒素B1主要是在糧食穀物、花生等農產品中檢出，所以很少了解到針對茶葉進行黃曲霉毒素B1檢測的業務。 在黃曲霉毒素的檢測方法國標中，也沒有特別針對茶葉這個類別規定使用哪種檢測方法，因此，關於茶葉中的黃曲霉毒素檢測情況，最好還是看國家風險監測項目的結果。 而在此前，食談君向一位參與國家食品安全風險監測工作的權威科學家了解到，國家食品安全風險監測項目已經對普洱茶中的黃曲霉毒素進行過市場監測和評估，其結果是風險遠未達到需要通過制定食品安全標準來進行限量，該科學家特彆強調，「人民群眾高度關注的問題國家會開展風險監測與評估，如果存在高風險國家會發出...

普洱茶與口氣清新 日常生活中人與人的交往是一種必須的生存手段，如今在社會上所能取得的成績往往很大程度上取決於他與人交往的能力的高低，而是口臭則嚴重妨礙了人與人的交往，為清新口氣而喝普洱茶是很多人的初始原因。那麼，清心口氣是普洱茶中的那種物質在起作用呢? 普洱茶中的維他命B 維生素B(Vitamin B)也作維他命B，是某些維生素的總稱，也被稱為維生素B複合群，研究證明維生素B複合群是人體組織必不可少的營養素，但卻只會在體內滯留數個小時，流失速度快得驚人。所以人體是很容易缺乏維生素B複合群，缺乏維生素B複合群會引起許多不良症狀，如：消化不良、便秘、長痘痘，口臭等。 維生素B複合群中幾位比較重要的成員有維生素B1、B2、B5、B11等。 B1用來維持神經、心臟及消化系統的正常技能運作，可以治療多發性神經炎、心肌炎、心臟活動失調和胃功能障礙。 缺乏B2容易引起多種疾病：口角炎、舌炎、角膜和結合膜炎，通俗地講，就是爛嘴角、舌頭腫脹起泡、眼角出血。所以有時嘴角裂開並不是因為喝水少，而是缺乏B2。 維他命B5 維生素B5可以擴張血管，防止賴皮症、消化道疾病、精神系統症狀，維持胃腸的正常生理活動。通俗講就是降低血管堵塞的風險、預防心梗腦梗，使腸道正常運作。 維生素B11除了熬夜會使人精神不振、膚色變差以外，缺乏B11的人也容易面色衰弱、蒼白、精神萎靡、健忘、失眠。 首先，B複合群是水溶性維生素，普洱茶湯為具有水溶性的維生素B複合群創造了一個很好的攝取環境;其次，B複合群在茶葉中的含量是十分豐富的，比如：維生素B2在茶葉中的含量較高，是正常飲食中含量的10到20倍。這裡要提醒大家，不同的茶中B複合群的含量也不同，比如維生素B2在春茶芽頭中含量最高，維生素B1在不同茶裡也有不同的含量。 維生素B複合群在維護身體健康、促進生長發育、代謝和調節生理功能的作用中具有不可替代的作用，其含量的不足和過剩都有礙健康。因此，大家在飲食營養沒跟上的情況下，可以科學合理地飲用普洱茶來補充維生素B複合群吧。 資料來源：普洱中國

關於中國的普洱茶 鄭板橋有四字真言“難得糊塗”。其實這話放在買普洱茶喝普洱茶上面再合適不過，真要把所有事情都搞的特別明白，茶絕對不用買不用喝了。 直到現在，中國人喝茶的觀念都沒有改變。原料的價格就等於產品的價格，一個包裝才多少錢。比如西湖龍井，茶農加工出來2000元一斤，如果裝到紙盒裡，賣3000就是奸商。普洱茶也一樣啊，100元一公斤的茶，大約可以加工3片成品，如果一片茶賣100元那就太黑了。觀念如此，茶商改變不了茶客，那隻能在產品上下功夫。比如拼配，模糊產地等等。作為茶客，真要把這些搞得特別清楚，那茶喝還是不喝？ 別相信眼前所見之普洱茶 打個比方，今年老班章毛茶價格6000元一公斤，產品應該多少錢一片？2000還是3000？實話實說，這個價格賣產品，估計會虧的內褲賠進去。首先，上山收料就有各種支出，其次加工，現在都要喝大廠茶，一個茶廠支出又是多少。 接下來宣傳、營銷成本多了去了。現在的茶企基本是雲南建廠、廣東營銷，整個成本算下來，按照現在的毛茶價格，一片純料老班章低於8000元肯定是虧的。所以就不能深究市場當中的老班章產品，只能說大品牌的老班章比小作坊出來的靠譜很多，想要喝到100%純正的老班章，要么自己上山從採摘就跟著一直到壓成茶餅帶走，要麼等老班章毛茶一公斤跌至幾百元以後吧。 茶客一邊對小作坊的產品深惡痛絕，又不願意為生產加工、推廣銷售的成本埋單。現在普洱茶產品出現“名不副實”的情況與其說是茶商的逐利，不如說是茶客的倒逼。茶商要生存、茶客要划算，那大家就只能做“皇帝的新裝”般的遊戲。 每次去茶山，最怕朋友找我帶名山茶。很多產區比較偏僻，想要收真貨就要親自去，這就要找順風車，欠的都是人情。折騰一整天，如果給朋友報價比市場價高，朋友都會覺得我在賺錢。但衣食住行外加人情，虧的不是一點半點。要說直接在市場總去收，這麼說吧，出了老班章村，天知道袋子裡面裝的是不是老班章。萬一收的有問題，不是老班章賣出老班章的價格，朋友都沒的做。 茶企能夠收到最靠譜的原料，茶客卻不願意為茶企的辛苦埋單，公說公有理婆說婆有理，發展到最後，除了“難得糊塗”還能怎樣。我們只能期望著有一天，茶客能考慮茶企做茶的不易，能夠體諒茶企付出的成本，到那個時候我想就應該可以討論某款茶是否正宗。 資料來源：普洱中國

中國的製茶歷史 中國的製茶歷史悠久，從茶樹的發現到茶的藥用，從藥用、祭祀、官用、軍用、文人墨客、民用這一歷史長達1000多年才形成。經歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬乾收藏、蒸青做餅、炒青散茶、乃至綠茶直到多彩多姿茶類的生產，從種類單一到多種共存，從手工操作到機械化製茶的重大變遷，這一變遷正是茶葉製作技術由簡單到復雜，又由複雜到簡單的過程，每一類茶的出現都相應地帶動了製茶技術的革新。 從茶樹被發現（神農說等）到沒有發明用火烤煮食物之前，茶的利用只能是咀嚼鮮葉，用以解毒、提神藥用，這種最原始的利用方法進一步發展的結果，便是生煮羹飲，生煮類似現代生活的煮菜湯。 各朝代製茶的歷史 商周朝時，茶葉主要用於藥用，並且茶葉也被用來供喪事之用。 春秋 正式把茶葉作為祭祀用品。但是，由於那時的鮮葉的利用受到一定的製約，不能一年四季都有鮮葉供給，人們為了茶葉的應用擴展，就把鮮葉曬乾後儲存起來，這樣就可以隨取隨用。但是曬乾的茶葉治病效果差，於是三國時期出現了製茶方式，由此促進了茶葉的發展。 三國 魏朝已出現了茶葉的簡單加工，採來的葉子先做成餅，曬乾或烘乾，並將茶葉收藏，需要時再進行碾碎煮飲。這樣就可隨時取作祭品或作藥用和飲用。這是製茶工藝的萌芽，從單純的解毒、食用發展到飲用。 注：春秋到兩晉時期，茶葉除了藥用、祭祀社交用以外，通常茶以軍需為重，普通人還難走進茶的世界。春秋戰國後期及西漢初年，我國歷史上曾發生幾次大規模戰爭，人口大遷徙，特別在秦統一四川後，促進了四川和其它各地的貨物交換和經濟交流，四川的茶樹栽培，製作技術及飲用習俗，開始向當時的經濟、政治、文化中心陜西、河南等地傳播，陜西，河南成為我國最古老的北方茶區之一。其後沿長江逐漸向長江中、下游推移，再次傳播到南方各省。江南初次飲茶的紀錄始於三國。 漢代 佛教自西域傳入我國，到了南北朝時更為盛行。佛教提倡座禪，飲茶可以鎮定精神，夜裡飲茶可以驅睡。茶葉又和佛教結下了不解之緣，茶之聲譽，逐馳名於世，因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開始種植茶樹。我國許多名茶，相當一部份是佛教和道教勝地最初種植的，如四川蒙頂、廬山雲霧、黃山毛峰、龍井茶等，都是在名山大川的寺院附近出產，從這方面看，佛教和道教信徒們對茶的栽種、採製、傳播也起到一定的作用。南北朝以後，所謂士大夫支流，...

台灣的「奉茶文化」 中華傳統文化的精髓：茶文化 北京，天子腳下的文化名城。從古至今，它不斷承傳、廣納各方文明，使各方文化得以在此相遇、融合，並逐漸形成淵遠流傳的中華傳統文化。因此，北京文博會自然要在這樣的地方展開。 經過時間的淬煉，有些文化乏人承傳產生了斷層，有些文化隱沒消失成了書面歷史；然而，卻有一種文化歷久彌新，甚至無遠弗屆，那就是中華傳統文化裡的精髓——「茶文化」。 台灣最美的風景：奉茶文化 本次文博會位於民族特色文創產區的「百福藏倉」展位，是來自東南海域對岸的寶島台灣。數百年前，富有開拓精神的先祖南渡至台之際，就引進了茶葉。後來，茶融入到台灣人的生活裡。生根在那片熱帶土地上的民風，就像其他熱帶地區人民一樣，友善又熱情；因此過去在台灣的鄉間小路上，隨處可見貼著「奉茶」的茶桶，為往來的路人獻出一杯溫潤好茶。因此，奉茶似乎就像民族的基因一樣，深深植入當地家庭生活中，同時也烙印出台灣與人為善的形象，希望透過一杯茶，與世界做鄰居，使「萬家茶燭亮」，最終「茶和天下」。 百福藏倉展位設計理念：源自最早種茶民族（布朗人）的家 展場內，奉出的茶皆來自於雲南原始秘境森林裡的千年喬木古樹茶。這樣的茶，最早由濮人在山裡發現並利用，其後裔布朗族更是加以引種至家園附近，至今在景邁芒景山還保有千年萬畝古茶園。家家戶戶，皆是以茶為生，以茶為命，是生活裡最不可或缺的部分。 而推廣千年原生古茶、發揚茶生活的百福藏倉，展館的設計理念就是以「布朗族杆欄式民居」為概念，分為三部分：最上方屋頂鑲一心二葉，是布朗族不忘祖訓的圖騰印記；最下方增高空間為豢養牲畜的地方；中間是族人日常或茶事生活的空間，這裡便是布朗族人訴說「茶有多好」的起點。 在這裡，百福藏倉傳承茶子民的精神，致力發揚博大精深的中華茶文化，從台灣開始，到世界各地，透過「烹出健康、燜出方便、行出美感、奉出文化」真正落實到日常生活裡，並逐漸成為當代的茶文化。 2017年秋，百福藏倉來到北京， 希望將最美的茶生活推向世界， 讓上天恩典福德廣布於世。 我們常說：「好緣修得同村住，善緣修得同席坐，忠孝傳家尊師道，世界奉茶行大道」。 如果您也與我們一樣，嚮往美好的茶生活，歡迎來到百福藏倉，讓我們與您共享好茶。

德國也有茶文化 說到德國，你首先想到的是什麼？奔馳寶馬邁巴赫還是啤酒香腸大肘子？確實，德國工業確實強大，德國啤酒舉世聞名，德國香腸大肘子遍布大街小巷餐館，但是今天，我想跟大家聊聊德國的茶。 德國本身並不生產茶葉，所有茶葉都依賴於進口。相對於荷蘭與英國等歐洲國家，德國飲茶歷史比較晚。 直到17世紀50年代，毗鄰荷蘭的德國西北部地區東弗里西亞(今下薩克森)受荷蘭飲茶之風影響，於1657年出現在德國的藥店。 但是，除了東弗里西亞一帶地區之外，沒有贏得德國人太多的興趣。然而到了今天，德國人喝茶的狀況，可以用翻天覆地來形容。 世界茶委會的最新統計數據 根據世界茶委會的最新統計數據，德國茶葉人均消費量已經超過中國，位居世界第7位。可是50年前，整個德國還找不到幾家茶葉店。現在，幾乎所有的大小超市、食品店及咖啡館都有茶葉銷售。 德國茶葉以花果茶文明於世界，事實上不少知名德國茶品牌在歐洲國家銷量很好，但是受飲食文化等原因影響，中國進口的比較少。 德國人飲茶——治病良藥 德國人在飲茶上的文化也一點不含糊，現在多以快銷方式，擺滿了比如DM、ROSSMANN等超市貨架上。 在這裡，可以看到不同口味封裝在一次性小茶包內，除了我們所常見的茉莉、玫瑰、薄荷、柑橘，還有我們不常見的肉桂、茴香、生薑等，甚至一些看不懂的品類。 說到這，作為中國老茶膩子的你，是不是要撇嘴了？確實，我在喝過幾次這種袋泡茶之後，真的是無限懷念家裡那些水仙肉桂大紅袍普洱龍井老白茶，但是你可知道，德國超市裡面這些茶，除了基本的飲用價值，很多人拿它們當做藥的。 比如，生病時可飲菊花。和中國人認為喝菊花茶可以下火，德國人認為洋甘菊花茶（Magenverstimmung）能有效對抗胃疼和消化不良，百草植物茶（sind sehr bekmmlich）無副作用可助消化，百里香茶（Thymiantee bei Halsschmerzen）可以緩解喉嚨疼。 “一般的小病小痛和慢性病，都有對應的茶可防治。”DM超市裡一位帥氣的小伙子給茶友之家記者聊著—— 在德國，很多人感冒後習慣於熱水泡上一包“感冒茶”。這種感冒茶以草本配方為基礎，用各種天然花草如接骨木花、百里香、柳樹皮及薄荷等製成。 在中國，諸如感冒發燒等，很多人習慣服用抗生素。（這個話題涉及的地方比較多，本文不另做討論） ...

品一杯茶 體會千年歷史茶文化 茶在中國已有4000多年的歷史，茶文化在中華民族的生息當中佔據著重要席位。以一個禪者而言，茶的品質不在茶具、茶葉和水質，而在於你純淨的心。喝茶的時候，秉持正念端起茶杯，輕輕聞一下茶香，那兒有陽光、雨露、大地的溫潤，有蜜蜂、蝴蝶的舞姿……”儒家禮儀的莊重，老莊淡泊的意味，還有佛家清寂的禪境，都在茶中。 從造字角度看，茶字，草木之中有一人，聚宇宙萬物的精華，寓人與自然的和諧統一，一杯茶，聚山、水、自然為一體，仁者樂山、智者樂水。 茶是如此隨性，既高雅，亦可成為市井文化的代表。 東坡先生對茶極是喜愛，為茶留下很多墨寶，相信茶的品質是最吸引他的地方。數次被貶，東坡依舊是東坡，泰然自若，安定如常。常邀三兩好友，一起出行，穿林打葉，尋一處亭，烹一壺茶，填詞聯詩，談笑風生。 字至七字詩•茶 茶， 香葉，嫩芽， 慕詩客，愛僧家。 碾雕白玉，羅織紅紗。 銚煎黃蕊色，碗轉曲塵花。 夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。 洗盡古今人不見，將至醉後豈堪誇。 詩中賦予了茶的神韻，使人們在品茶吟詩過程中得到美的享受，領略六度萬行之意念：“遇水捨己，而成茶飲，是為布施；葉蘊茶香，猶如戒香，是為持戒；忍蒸炒酵，受擠壓揉，是為忍辱；除懶去惰，醒神益思，是為精進；和敬清寂，茶味一如，是為禪定；行方便法，濟人無數，是為智慧”。這種茶韻道味，優美、空靈，妙不可言，堪稱絕唱。 茶的人生境界 喝茶養性，茶代表著一種人生境界，一種悠然的生活態度。手捧清茗，杯中匯聚的是對人生的體悟，對寒暑沉浮的點滴感懷。渴望心靜、心安、心清的狀態，好像似水中撈月，祈盼遠離塵囂，回歸自然的願景，恰如海市蜃樓。 茶可清心，淡淡的一絲香甜，柔柔的一縷心音，暖暖的一份真情，那份幽香，那份清醇，那份淡雅，都在默默地品味之中，都在那驀然回首中感悟著人生的真諦。 雞為葷湯，茶為素湯。雞湯補身，茶湯補心。一茶一水一壺，一人一景一物,我有茶一道，足以慰風塵。傾盡江海裡，贈飲天下人。 《茶經》上說茶也有弊病，再好的東西也要理智對待。先有牛飲，後有細品。知人知茶，恰到好處而止。茶本清淡，心本清淨，用人性泡出茶性。茶喝到嘴裡是恩賜，喝到心裡是感恩。人若因喝茶而感恩上天，茶之功德圓滿。 品的是茶，收穫的是你，感謝有你，融入我的生命。 靜心品...

一盞燈 一壺茶 一卷書 素心向陽，人淡情濃，是一種生活態度，更是一種人生境界。一盞燈、一壺茶、一卷書來細思量，這是古代許多文人墨客的生活寫照。書伴左右，茶沁人心，他們以茶配書，以茶會友，更以茶養性。茶，就像人生的一幅潑墨山水畫，表淺，意卻深。 在網上看到有些憤青激昂地說到:“身處信息時代，經濟時代，人都在功利上迷失了雙眼，可悲！可悲！”乍看似乎有點道理，也符合現代都市人的高速生活，其實不然，身處這個快速發展的時代當中，拼搏是必須的。功和利，更多時候都是人們努力的產物，並沒有對錯之分。但是，急功並不能近利，就像泡茶那樣，過熱的水會使茶變味，只有恰當的溫度才能散發茶的清香。其實，處於高速運轉中的人們，缺少的是敢於停下來休息的勇氣。困頓時，深呼吸，沏一壺茶來滋潤一下內心。茅塞頓開時，便大踏步往前進！ 小時候覺得很苦的茶，現在喝到苦味消失，茶壺中溢出來濃情。君子之交淡如水，友情濃似茶。在如今名利當道，人心疏遠的時代裡，這種淡雅之交更顯可貴。在追逐功名之時，你是否還記得那一群摯友？趁現在，泡上一壺茶，細細品味茶香和友情的味道。茶雖淡，言雖淺，情卻濃。 皎然有詩：“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便的到，何須苦心破煩惱。”這種以茶沐心，寧靜淡泊的茶道，暗合天人合一的自然之道。躁動不安的社會，正需要這樸素淡雅的茶香，味醇韻雅的茶液來滌蕩一番。“寧靜以致遠。”茶文化中蘊含的這一份獨特的寧靜，正好中和如今高速發展中帶來的浮躁，我們怎能忘記這份獨特的文化？ 素心向陽，人淡情濃，是茶的品質，也是當下不能缺少的一種心境。用一葉淡淡的茶，一掬淡淡的水，一沫淡淡的心態，把自己泡出一股淡淡的智慧；用茶香洗夢，把夢洗亮，用茶香靜心，把心清明。

普洱茶致癌？ 無從根據的說法 經濟日報- 中國經濟網北京9月7日訊（記者吳曉薇）“茶之為飲，發乎神農氏。”作為我國傳統飲料，茶一直因其保健養生功效在健康領域的地位頗高。其中普洱茶因為可以降低血脂、減肥、抑菌助消化，令消費者更為青睞。然而最近有觀點稱，普洱茶非但不能起到保健作用，反而會因為其中的黃曲霉毒素致癌。此觀點一出現，便遭到茶葉領域多位專家的強烈反對。其實，普洱茶本身幾乎不可能含有產生黃曲霉毒素，只是一些劣質的茶葉因存儲不當被環境污染。 不好的普洱茶才是造成致癌的主因 為何茶葉不能防癌反而致癌？該觀點稱，普洱茶中含有黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素正是早已被證實的致癌物質。經濟日報-中國經濟網記者註意到，該觀點所引用的數據為：2010年廣州市疾病預防中心研究人員抽查廣州市場上的70份普洱茶樣品，發現全都能檢測出黃曲霉素。此外，也檢測到另外三種真菌毒素：伏馬菌素、T-2毒素和嘔吐毒素。 對此，陳茶倉儲專家、茶文化專家吳頂明指出，這些茶樣全部都是在廣州市場抽檢的。由於緯度低，廣州市的濕度溫度都偏高，所以黑茶在北緯31度以南的地區非常難找到好的存放地點。眾所周知普洱茶是黑茶類茶，此類茶的加工特點是後發酵，通過渥堆使得黑茶在口感和功效上得以提高。黑茶後氧化需要有適當的濕度和溫度，而長期在高溫高濕狀態下存放就極可能成為“濕倉茶”，這樣的茶已經不算合格且正常的普洱茶了。也就是說，從70份普洱茶中檢測出的黃曲霉毒素並非茶葉自身產生，而是因為倉儲條件惡劣，導致茶葉被儲存環境中的黃曲霉毒素污染。 濕倉保存是造成的毒害原因 據經濟日報-中國經濟網記者了解，濕倉是普洱茶在產業發展過程中興起的一個概念，其原因是一些商人為了做假的老普洱茶，而將生茶或熟茶存放在較潮濕的地方，如地下室、地窖等高濕的環境以加快其發酵速度，手段極其惡劣。而且不只是普洱茶，幾乎所有食品（包括所有茶類）在濕倉環境下，都會發生霉變。科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱也指出，這樣的茶葉本身品質不佳，倉儲衛生條件更是無從談起，因此被黃曲霉毒素污染不足為奇。 同時鍾凱強調，真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃曲霉毒素污染。黃曲霉毒素不溶於水，因此在泡茶的時候，毒素不會全都進入茶湯，而大家喝茶的時候也不會把茶葉吃進去。 那麼普洱茶裡有沒有黃曲霉素？答案是概率極低，低到幾乎不可能。黃曲霉素...

普洱茶能排毒的原因 茶葉最早期是用當做藥材，而後來才慢慢演變成飲品，其中普洱茶有許多神奇的地方，接下來我們就來探討哪些是普洱茶的秘辛吧！ 很多人都會問普洱茶排毒嗎？ 要知道普洱茶由於茶樹品種稀少(有的普洱茶是用千年古茶樹採摘的茶葉炮製)，製作工藝獨特，再加上需要陳放一段時間發酵後，方才飲用，諸多“神秘”因素，致使飲用普洱茶後可獲得神奇的美容功效。而我們也都知道普洱茶是有名的養生茶，有著減肥、美容、抗衰老、殺菌消炎等作用。老驥之前說過很多普洱茶的功效，那麼，今天，老驥給大家說說排毒的效果！ 普洱茶為什麼有排毒的效果？ 我們都知道，普洱茶中含有兒茶素，而這些兒茶素在被身體吸收後是可以抵抗游離基的流動的。具有減緩衰老，排毒養顏的作用，另外兒茶素對於三高人群也很有幫助，有著降血脂、血糖，潤腸道等作用。而且，深層排毒還可以生津止渴，消暑解毒，通便。特別適合有便秘困擾的茶友飲用，還能夠解決因便秘引起的痘痘以及“淑女殺手”的口臭問題。 空氣不好時喝普洱茶的好處： 隨著科技在進步。汙染也日益嚴重，汙染空氣中含有很多對人體有害的物質，因此，對人體醒腦血管疾病的影響也很嚴重，會阻礙正常的血液循環，導致心血管病、高血壓、冠心病、腦溢血，可能誘發心絞痛、心肌梗塞、心力衰竭等，使慢性支氣管炎出現肺源性心髒病等。喝點普洱茶，暖胃、降血壓、降血脂，可以抑制汙染空氣所促發心血管疾病的機率。在平時的日子裡，我們常常飲用普洱茶還可以起到排毒的作用。人體需要定期排毒，否則就會產生疲勞、失眠、衰老等症狀。 雖然，現在才剛進入秋天，還沒有到霧霾南移的天氣。但是，這邊還是要提醒大家，在霧霾橫行的天氣，大家還是盡量減少在戶外的時間，避免受空氣中污染物的污染。

了解茶樹根的基本結構 中國雲南地廣人稀，一些原始叢林含有原生天然的古茶樹，今天我們就來了解所為茶樹根的基本結構。 茶樹的分類為高等植物，屬被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬。茶樹地上樹冠部分與其大部分植物一樣由莖、葉、花、果實、種子組成，而茶樹的地下根係部分則長短粗細不一。 茶樹根 茶樹的根早開始是從胚根發芽而成，同時慢慢由主根、側根、鬚根慢慢生長。扦插，也就是一般常見的矮茶樹，其根與營養器官的主根分開，所以通常只有側根和鬚根，主根則幾乎沒有成長。 茶樹主根 茶樹主根粗且垂直向下，生長能力很強。生長在土層深厚的紅、黃壤裡的茶樹，主根多深達1m以上；在沙質土裡，主根可深達2—5m；而在有硬盤結構的黏質土裡，則只在硬盤上的表層土內生長。橫向生長的側根著生在主根上，大多分佈在60cm以內的土層裡。主根和側根的壽命較長，呈棕灰色或紅棕色，主要作用是固定茶樹，並將鬚根從土壤吸收來的水分和養分輸送到地上部分，且貯藏地上部分合成的有機養分，以供生長需要。 茶樹鬚根 鬚根又稱吸收根，呈白色透明狀，上面著生根毛，主要作用是吸收土壤中的水分與養分。另外，根係也能合成部分有機物質。鬚根的分佈有一定的規律，大致分3—4層。一半以上分佈在水平幅度80cm、深度40cm範圍內，其中深度在20—30cm的根幅最大，往往達140—160cm。 隨著時間的推移和環境的變化，根係可以發展為兩種類型：分枝根系和叢生根系。分枝根系的特點是側根發育強壯，粗度和長度均與主根相似，甚至超過主根。這種根系多出現在茶樹的壯年期，可以最大限度地利用土層，吸取土壤中的養分，是茶葉豐產的性狀。叢生根系主要沿水平方向生長，多出現在有硬盤結構土壤的表層。這種根係是由於土層較淺，地下水位較高，主根衰退或移栽時被切斷，由側根發育而成。 耕種技術 由於耕作技術和環境條件的不同，根系結構可能發生各種各樣的變化。例如：合理深耕，可以促使根係向土壤深層發展；施肥太淺，可能誘導根係向土壤表層生長；中耕除草不及時，可能破壞茶樹根系的結構。因此，茶園耕作應該按照茶樹根系分佈的特性，避免根系的損傷。

年輕人喝普洱茶 正是普洱茶的關鍵 因為時代的改變而使得文化的流失 茶葉作為中國的國飲，一直陪伴著國人的生活軌跡，上至達官貴人，下至百姓，飲茶一直是我們的健康生活方式。但如今正發生一些微妙的變化，特別是在90後以後的人群中，偏愛咖啡和可樂的人巨多，對於飲茶的興趣正在快速衰減。 我們正在學習西方人的生活方式，特別是快節奏的生活，對於茶和茶文化已經淡忘了。有茶客說云南普洱茶沖泡太過繁瑣，不於利推廣，於是乎很多人就做出了小沱茶，各種口味的小沱茶，但它也只是風靡1-2年就息火了，最終成了減肥茶或是藥。你不能靠外觀改變年輕人，而是要靠觀念，或是價值，健康價值。 改變行銷不如從教育開始 改變茶的形狀並不能改變年輕人的想法，筆者細細思索，發現問題並不是茶的形狀或是流行設計因素，而是我們對於茶文化的缺失，對於健康生活方式的缺失，也是中國傳統文化的缺失;如果從文化深處告訴年輕人飲茶的健康價值，每一代都延續茶的品飲，他們也許就會遠離可樂等飲料。 普洱茶本身的價值就是要追求原味，而不是小沱茶的花草味，就像西方人的紅酒一樣，追求原味和品味!回望年齡在35歲以上的人群，大家都慢慢聚回到了茶的身邊，說明年齡也是一道坎，年輕時您無法理解茶的慢生活，當您年齡變大，茶的生活也許是最好的選擇。也許90後們過10年以後，他們也會選擇原味的茶，回歸單一的茶生活…… 資料來源：普洱中國 回首頁

透過科學研究讓 喝茶更健康 如今喝普洱茶養胃應該屬於常識了吧，對於喝茶來說不僅要賞茶、喝茶、品茶，更要喝出好心情、好身體，追求更高層面的精神享受和健康。 胃是一個堅實的袋狀物，位於肺部下方的上腹部。這個袋子的壁叫胃壁，由3層組織構成，內層是粘膜層，中間是肌層，外層是漿膜層。粘膜層有胃腺，負責分泌黏液、胃酸和胃蛋白酶。 胃酸的酸性很強，當食團進入胃中時，胃酸開始大量分泌，可使胃中的pH值降到2以下。胃蛋白酶作用是消化分解蛋白質。黏液起到潤滑和隔離的作用，使粘膜免受胃酸的腐蝕和胃蛋白酶的消化作用。 1、喝普洱茶對胃有什麼影響 首先，喝普洱茶茶可以補充水分，人體水分充足了，粘膜分泌的黏液才會充足，粘膜上皮才能得到比較好的保護。 第二，茶湯的PH值多在5.5-7之間，是弱酸性，相比胃酸的強酸性微不足道，不會刺激胃粘膜，也不會中和胃酸。 第三，茶湯中有咖啡因，會對中樞神經系統有短暫的興奮作用，從而促進胃液的分泌和胃腸蠕動，幫助消化，所以人們說“喝茶消食”。但如果胃中沒有食物時，過多的胃酸勢必會刺激胃粘膜，產生燒灼或刺痛的不適感。所以，避免空腹飲用普洱茶，還是應該要注意的。 傳言“綠茶傷胃，紅茶養胃”，很多人都認為紅茶可以養胃，有些人甚至認為胃不好的人應該多喝紅茶，這樣的想法是錯誤的。有醫學專家表示，紅茶雖是暖性，但不能簡單地與養胃劃等號。茶葉中的茶多酚雖然具有極大用處，對於抗癌也有良好的功效，但茶多酚具有收斂性，對胃會產生刺激，尤其是空腹情況下刺激性更強。儘管紅茶是經過發酵烘製而成，相比較綠茶而言，其中的茶多酚在發酵過程中發生了氧化反應，含量減少，對胃的刺激性不如綠茶強罷了。 因此，即便紅茶偏暖性，與脾胃喜暖的特點一致，也不是人人都適宜。胃不好的人喝紅茶同樣要警惕，尤其是過濃的紅茶飲下肚，大量的咖啡鹼同樣對胃會產生刺激性。所以，紅茶暖胃有一定道理，但與養胃則是兩碼事。 2、科學飲用普洱茶才能更能養胃 茶有寒涼之分，人的體質也有寒熱差別，喝茶究竟養胃還是傷胃，要因季節而異，更因人而異。如果你是熱性體質，體內火氣多，多喝綠茶卻可排火祛毒。那麼如果你的胃偏寒，有胃病就少喝寒性的綠茶，多喝一些暖性茶，多喝紅茶、普洱熟茶。另外，胃病患者吃完飯千萬不要馬上喝茶或飲料，至少要過30分鐘才能喝茶或飲料。除此之外，在吃飯時候，不宜飲茶，會導致...

各式茶有各自的滋味 在上一篇茶百科分享了“ 茶味(四):為什麼茶的滋味變化萬端、捉摸不定？ ”，今天繼續分享不同茶的不同味，即使相同茶而味有異。 ▼茶裡總有滋味 有人說：喝茶喝的不是水，而是滋味，時間長了，甚至喝的都不是茶的滋味，而是內心和人生的滋味。不同季節或一日之中不同的時間，對應著不同的茶，像極了生命中或涼或暖的時光。不同的是，生命中的平淡時光佔大多數，而心靜下來，茶裡，卻總有滋味。 是的，茶裡，總有滋味，不同茶不同味。哪怕是茶相同，也味有異。 ▼茶味的純異 茶味是評茶人、喝茶人的口感反應。茶葉是飲料，其飲用價值取決於茶滋味的好壞。辨別滋味先要有基本的能區別是否純正，純正的茶滋味可區別其濃淡、強弱、鮮、爽、醇、和。不純的區別其苦、澀、粗、異。 純正 指品質正常的茶應有的茶味。 “濃”指浸出的內含物豐富，有厚的感覺。 “淡”則相反，指內含物少，淡薄無味。 “強”指茶湯吮入口中感到刺激性或收斂性強。 “弱”則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯口中味平淡。 “鮮”似食新鮮水果感覺。 “爽”指爽口。 “醇”表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強。 “和”表示茶葉平淡正常。 不純正 指滋味不正或變質有異味。 其中苦味是茶湯滋味的特點，對苦味不能一概而論，應加以區別：如茶湯入口先微苦後回甘，這是好茶；先微苦後不苦也不甜者次之；先微苦後也苦又次之；先苦後更苦者最差。後兩種味覺反映屬苦味。 “澀”似食生柿，有麻嘴、厚唇、緊舌之感。澀味輕重可以從刺激的部位來區別，澀味輕的在舌面兩側有感覺，重一點的整個舌面有麻木感。一般茶湯的澀味，最重的也只在口腔和舌面有反映，先有澀感後不澀的屬於茶湯滋味的特點，不屬於味澀，咽入茶湯後一直澀感存在的才屬於澀味。澀味一方面表示品質老雜，另一方面是夏秋季茶的標誌。 “粗”指粗老茶湯味在舌面感覺粗糙。 “異”屬不正常的茶味，如酸、餿、黴、焦味等。 茶味與香氣關係密切，品味時能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香、青氣、煙焦氣味等，往往在滋味上也能感受到。品飲評價茶味時，與香氣是可以互相輔評的，一般來說，香氣好的茶，滋味也好。 ▼茶味共同的交流暗語 喝茶、交流茶，總不能只會說“好喝”或“不好喝”，有時還會時常聽到別人口中的不同“暗語”，在這些方面，早已經有了通用的茶味感官術語用語...

15種讓人迷戀茶的因素 在上篇茶百科分享了“ 茶味(三)：茶味中的神秘存在到底是什麼？ ” 這次繼續來進一步分享，茶味之所以千變萬化、影響和決定茶葉滋味品質、讓人迷戀的15個先天因素、後天緣由。 1、茶種。 茶葉種類不同，其成份及其比例、氣味、滋味、形狀、色澤都會有別。如大葉種和小葉種有別，喬木和小喬木和灌木又有別。茶鮮葉中各種與滋味有關的化學成分的含量是形成不同茶滋味品質的物質基礎。 樹型、葉型、葉色、發芽遲早等均與滋味成分有著密切的關係。一般喬木型品種都含有較豐富的茶多酚，尤其是酯型兒茶素含量特別高，而灌木型茶樹茶多酚含量往往較喬木低；葉型大小與茶多酚含量同樣表現正相關關係，葉型較大的品種，茶多酚、兒茶素的含量一般較高。 葉色不同，也會有大的差別。一般而言，葉色呈黃綠色的品種往往含較多的茶多酚與兒茶素；而葉色深綠色的品種則與此相反，其茶多酚、兒茶素含量低，而氨基酸的含量較高，紫芽型品種含有較高的花青素。 早生種，由於在較低溫度條件下就能萌發，使氨基酸、咖啡鹼的含量較高，而晚生種則相反，茶多酚的含量高。 2、土壤。 唐代陸羽的《茶經》載：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”即使是同種類的茶，其所生長的土壤不同，其成份及其比例、氣味、滋味、色澤也會有明顯區別。茶所生長的地域土壤、礦物質含量很明顯直接的影響著茶滋味，這就是不同茶離開當地，就做不出地域特色的原因。 3、季節氣候。 生長在同類土壤的同種茶，所處的氣候不同，其茶質也不同。而氣候又受所處的緯度與海拔的影響，相同的土壤與緯度下，生長在海拔較高地帶茶的質量，優於生長在海拔較低地帶的同種茶的質量。 一般春茶滋味醇厚、鮮爽，尤其是早春茶的滋味特別醇厚、鮮爽。因為春季氣候溫和，水分適宜，光合作用強度低，茶樹生長好，氨基酸、果膠物質含量多，多酚類含量少，特別是春茶初期各種成分的含量豐富而又協調，所以春茶的茶味特別醇厚、鮮爽。 夏季生長季節，氣溫高，日照強，多酚類及其組分中酯型兒茶素的含量高，氨基酸、果膠物質含量低，所以夏茶做綠茶滋味苦澀，品質差，而製紅茶滋味濃厚，品質好。 4、不同緯度。 茶隨緯度而變化。一般緯度低的地方，氣溫高，雨濕充沛，日照強度大。 我國南方茶區，此氣候特點，生長於此的茶樹，葉片較大，葉組織結構疏鬆，多酚類含量高，酶活性強，做紅...