鼎源會館-茶文化知識

為期四天的濟南茶博會已經圓滿閉幕了，相信鼎源的各位茶友與我們百福藏倉一同前往濟南茶博會行奉茶之道，與有緣之茶友一起結下美好的茶緣，這四天四夜之中辛苦的汗水與歡笑、感動的淚水真的再次讓鼎源體會到滿滿的感動。 在10/26濟南茶博會開始的前一天，許多不辭辛勞的茶友們，百般抽空前來會場，為百福藏倉的 ⌜布朗茶屋⌟ 搭設，相信你們也一定與鼎源一樣，心中只想著："我要將最優美、精緻的擺設呈現給所有人看到"，就是這份單純心意推動著我們，一定要將最完美的那一塊，展現給大家看！ 2017/10/27濟南茶博會正式開幕，當天盛況好不熱鬧，一波的人潮接著一波，僅僅第一天的數量就已經大幅超過我們所期望的人數。會場的走道滿載著慕名而來的茶友、茶客，希望能品茗到好喝又難以忘懷的茶湯，這時當然是我們上場的時間啦！讓我們用十倍、百倍的熱情來回應他們，讓大家都能知道茶有多好、多美。 當然，每一次都必須來完成我們的使命 ⌜教育⌟  與濟南的茶友們分享茶的知識，告訴他們什麼是好的普洱茶，好的普洱茶與不好的普洱茶有什麼差別？ 因為我們相信，唯有真真正正的落實教育這一塊，讓大家知道普洱茶的好，更甚至願意每天都喝起普洱茶，唯又這樣才能帶動茶文化的興起。 最後，仍然要好好感謝辛苦的幕前、幕後的工作人員，因為有你們這些親愛的茶友們付出與努力，才能好好的完成每一次的茶博會，鼎源很榮幸與妳/你一起共戰，讓我們未來一起為茶與和平而努力。 願 ⌜茶和天下⌟ 。

茶與扣手禮的關聯性 主人給客人倒茶時，客人不需要說謝謝，只需要伸出手指在桌面敲幾下，這就是茶人之間心照不宣的“暗號”——叩手禮。 隨著叩手禮的廣為流傳，越來越多的人也會在茶桌上行禮。但是知道叩手禮的由來不多。叩手禮不僅僅是簡單敲幾下，不同的情況動作也不同，這裡面也大有學問。 以“手”代“首”，二者同音，這樣，“叩首”為“叩手”所代，三個指頭彎曲即表示“三跪”，指頭輕叩九下，表示“九叩首”。至今還有不少地方行此禮，每當主人請客倒茶之際，客人即以叩手禮表示感謝。 扣手禮，有這些講究 正規的叩手禮是：右手握拳，大拇指的指尖對食指的第二指節，伸直屈著的食指和中指，用食指和中指的第二節的面，輕輕點擊桌面三下。這個動作從側面看，食指和中指就好比跪著的人的雙腿，有“三跪九叩”的意思。 如今沒有誰尊誰卑，誰給誰下跪的意思，只是客人對主人表示謝意，所以動作也隨意多了。但是扣手禮也是分長幼的情況。 1.長輩給晚輩倒茶：這時，晚輩應將右手握拳，拳背朝上，用五指輕敲桌面。一般敲三下即可，意思是五體投地，為倒茶之人行叩拜之禮！ 2.平輩給平輩倒茶：只需要食指和中指併攏，輕敲桌面三下即可，表示給予對方應有的尊重。 3.晚輩給長輩倒茶：長輩可以用一隻手指在茶杯邊緣輕敲一下，表示尊重。或者，如果長輩遇到比較欣賞的晚輩，可以用中指在茶杯邊緣輕敲三下，表達你的欣賞。 中國是禮儀之邦，叩手禮是茶桌禮儀的一個代表性動作。在茶桌上，主動行叩指禮，感謝泡茶人，讓泡茶人感受到客人的好意和尊重，雙方關係無形中變得更加融洽。學習茶禮儀，可以提高個人修養。 資料來源：雲南普洱茶網

2015年的春天，一個舒適的午後，溫暖的陽光從窗外灑落在百福藏倉的茶桌上，藏倉創辦人"活水先生"正在細心品味著剛沖泡好的普洱茶，一旁的爐子上正在燒水的是一身暗沉鐵色、造工精緻，上面刻印有一百個福字的"百福生鐵壺"。 這把百福生鐵壺是百福藏倉第一次也可能是最後一次委託製作的紀念壺，鍛造者為極為低調的中國鑄聖"呂大師"親自所打造，仔細一看能在上頭能看到呂大師親自烙下的"鑄聖"兩字。百福生鐵壺，壺身印有一百個福字，特別在流水的部分是倒過來的，與新年中的福反過來表示"福到了"同樣的意義，所以在每次倒水的時候都代表著"福到了，福到了"，讓所有使用這把壺的人都幸福、美滿。 2015年前向呂大師訂購一百多把，其中一百把是要贈送給所有的一百所會館館主來表達謝意，其餘的就分別贈送給這些恩人，最後一把要留下來給百福藏倉未來會展開的普洱博物館當做館藏所用，但是到今年為止，百福壺也都還沒完成一半，畢竟每一把都需要呂大師灌注所有的心血與靈魂上去，加上這一兩年呂大師的身體也出現了狀況，在有生之年也不知道能否能取得所有的百福壺。 當初做這把壺的紀念意義僅於報恩，因為自百福藏倉創辦人"活水先生"創辦以來，屢屢受到許多的茶前輩與貴人不求回報的各種協助與關愛。有錢的出錢，有力的出力，不知不覺大家已經從普通茶友變成一家人，每一年，活水先生都會細心思考，如何回報這些可愛又可貴的恩人，於是，這把百福生鐵壺就問世了。為了就是回報給所有在背後辛勞的友人、貴人們，願大家幸福、平安快樂。

普洱茶由衰轉勝 編者按：原文為雲南農業大學校長、著名科學家盛軍先生“雲茶3.0，引領世界茶葉發展方向”主題講座實錄的上半部分，文本內容根據講座現場的錄音整理，未經盛軍先生審閱，為了保證文章的連貫性，對內容略有調整。以下為原文： 一、和普洱茶結緣 我還是站著講！因為老師上課有個習慣，特別是不習慣於坐著講，所以呢，請允許我站著和大家分享自己來雲南十年研究普洱茶的一些心得體會，剛才非常感謝主持人、李校長（李樂駿）、羅社長（羅紅波）對我這麼高的評價。我和羅社長合作，應該說整整十年了。 在普洱工作這六年期間，一直對普洱茶懷有感恩之心，更有深厚的感情。我原來是一個不喝茶的人，一口茶都不喝的人，來到雲南，來到普洱，由於工作需要，所以對茶是不得不喝，不得不說，不得不做。到現在的感覺是什麼呢？就是普洱茶真的是已經成為自己健康的一部分。能不能成為自己生命的一部分，我想它已經融入到我的血液當中，我想也會成為我生命的一部分。由於工作的需要、由於事業的需要、由於健康的需要，所以也是我留在雲南工作的唯一的一個原因，沒有第二個原因。 一想起自己和普洱茶為什麼結緣，我一直不知道自己一個東北人為什麼會留在雲南，有的人會信命，有些人會算命，我從來沒有去求過卦，說我為什麼一個北方人留在了雲南。這十年來，我想了一想，可能有一個自己可以解開的謎就是：我姓盛，皿字上面是一個成。如果我想做點事，必須要在“皿”字上下點功夫，我想吃飯大家都能吃，“皿”可能是茶具，所以我想了一想，如果我想成就一番事業，那隻有留在雲南，這個成就事業的基礎和平台，就是這個茶杯，這就是我對自己最好的解釋和詮釋，這也是我第一在公開場合來這樣解釋我為什麼會留在雲南，我和雲南的淵源。 從2007年來到雲南，到今天整整十年。在普洱工作了6年，應該說我關於普洱茶的體會非常非常之多。記得在2007年的12月31號，我們這個科研團隊啟動了一個計劃，叫“科學普洱行動計劃”，源於一些前輩在普洱茶的科學研究上下了大的力氣，以市委政府的名義在2008年宣布，普洱茶要進行科學研究，以科技創新，推動茶行業的發展，力爭成為雲南，至少是普洱的第一支柱產業。 到今天普洱茶確實成了普洱市的第一支柱產業，由2008年的14億，到了去年是270多億。其實2007年很高24億，但是到2008年由於普洱茶的波動，所以2008年是14億。所有這樣一個...

中國是茶的故鄉 中國人飲茶據說始於神農時代。在當代社會，中國茶產業日漸發展，面積大、產量高，已成為世界上最大的產茶國和重要的出口國。 茶作為現代農業的一部分，也面臨著產能平衡、質量安全、消費與加工等問題。中國工程院院士、中國農科院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，變革是中國茶產業發展的重要出路，應增速發展、升級結構、延長產業鏈，依靠科技創新和管理創新促進茶產業的可持續發展。 茶業大國，產銷不平衡 茶樹是我國重要的經濟作物之一，我國是世界上最大的產茶國，茶產業年產值1300多億元。 數據顯示，1949年以來，中國茶葉種植面積增加很快，從最開始的不到17萬公頃發展到目前將近300萬公頃，佔世界茶園面積的65%左右。與此同時，產量也大幅度增長，2016年產量達到243.3萬噸，居世界第一，佔世界總產量的46.06%。此外，我國茶葉出口量大，2016年出口茶葉34.2萬噸，排名世界第三。 陳宗懋表示，我國茶樹種植區域廣泛，在貴州、雲南、四川等中西部省份具有較大的種植面積，對我國中西部地區農業和農村發展具有重要意義。就種植面積而言，目前貴州和雲南屬於第一梯隊，均在600萬畝以上；就產量而言，福建、雲南名列前茅，2015年產量均在36萬噸以上。 在每年生產的200多萬噸茶葉中，綠茶佔總量的65%，其次為烏龍茶，佔12%，再次為紅茶，佔10%。在出口的茶葉中，綠茶也是最多的，2015年，占出口總量的84%；出口量最多的省份為浙江；出口面向的多為第三世界國家。 2016年，中國茶葉總消費量估計為150～155萬噸，佔總產量的61.2～63.7%，人均年消費量1.4千克；出口34.2萬噸，佔產量的14.2%，均價4.25美元/千克；深加工消耗的茶葉量估計為15～20萬噸，佔總產量的6.1～8.2%。 “這樣粗略地計算，國內消費、出口、深加工的茶葉約為199~209萬噸，佔2016年總產量的81～85%。”陳宗懋算了一筆賬，也就是說，目前產銷已出現15 ～19%的結餘。這也是當前我國茶產業發展中存在的問題之一：產能過剩。 另一組數據也能說明這一問題。陳宗懋說，2015年，我國增加204萬畝的茶園面積，目前我國未開採茶園有950萬畝。三年後如按平均畝產48.8千克計，將增加近50萬噸的產量。這樣我國茶葉產量將達到277～285萬噸，將對茶葉市場形成...

鼎源告訴你關於 普洱茶必須的知識 普洱茶作為一種對身體有益的飲品，無論是在歷史上還是文化上，都被賦予了很多的意義，如今，除卻意義，越來越多的茶友趨向於回歸普洱茶的本質，也就是關注普洱茶本身的品飲價值和收藏價值，希望通過品鑑，去體會普洱茶帶來的美妙滋味和愉悅感受。不過，普洱茶，尤其是古樹茶的滋味千變萬化，很難有統一的品鑑標準，關於這一點，每一位用心的茶人，都有著自己的品鑑心得。 品鑑一款古樹茶，需要注意它的外形、光澤度、潔淨度、勻整度、香氣五個方面，由於古樹茶比一般的生態茶、台地茶稀有珍貴，在品鑑時還可以從以下四個方面來全面了解古樹茶的特點。 1、了解古樹茶的分佈與產量情況 市場上古樹茶產品一般都標明產自何山，如果沒有產地而只是抽像地稱為古樹茶的茶品，其真偽度和純度就值得質疑，茶品標明了產地，收藏者就可以通過對各產地古樹茶的情況的了解來判斷其真偽。 2、古樹茶擁有獨特的茶氣和韻味 在普洱茶中，古樹茶因其獨特的茶氣、韻味成為普洱茶中的珍品，茶氣、韻味是鑑別古樹茶的重要依據，在品飲時表現為醇和、滑順、香顯而久、心曠神怡，在吞嚥茶湯時在喉部和鼻腔中會有特殊香氣和多層次的醇和氣韻。 3、了解各地古樹茶的特徵 由於受氣候、水土和生長環境的影響，各地古樹茶的品質和色香味有一定差異，掌握這些特徵是品賞、鑑別的一個重要依據。比如易武老樹茶苦澀味不重，甜味較顯而且醇厚度較好，與易武處於同河谷、氣流走向的江城茶也具有相似的特徵，但在茶的醇厚度方面則有差距。墨江、鎮沅、景谷、景東的古樹茶基本特徵是苦底，多數苦味顯而澀味不顯。由於受緯度、氣候、土壤等條件的影響，茶氣茶味最足的茶几乎都在瀾滄江以西的勐海、瀾滄，例如老班章、賀開、巴達、景邁、邦崴等，這些茶山的茶氣茶味濃郁，茶的醇厚度高，耐沖泡，香氣怡人，回甘持久。 4、開湯品賞古樹茶 香韻是鑑別古樹茶的關鍵之一，古樹茶的香韻通常濃郁而下沉，不同山頭的茶在香韻上也千差萬別，如易武蜜香，南糯山果香等，古樹茶有甜度，一般表現為高雅清甜，口感醇厚，層次感強，茶湯通透明亮，多數古樹茶苦澀不顯，回甘生津都體現得比較快，且通常會在喉部形成清涼舒適感，即喉韻。此外就是茶的持續性，台地茶由於樹齡和速生的原因耐泡度較差，一般四至五泡就淡了，而古樹茶由於樹齡和生態關係，一般都可沖泡十餘泡，有的可沖泡二十餘泡。品...

透過政府的力量 讓普洱茶的好看的見 初秋，走進鳳慶縣小灣鎮茶王村，村民李玉祿正忙著收購鮮葉，加工古樹茶。他一邊加工一邊介紹說：“這幾年，我們村在各級黨委、政府的扶持下，日子好起來了。特別是水泥路修到家門口後，來這裡看古茶、品古茶、休閒度假的人更多了，古茶樹成了我們的搖錢樹。” 古樹茶 李玉祿指著房前屋後掛著牌子的古茶樹告訴記者：“這些連片的古茶樹都有上千年樹齡，自實施脫貧攻堅工作以來，縣委、縣政府把茶王片區列入綜合幫扶後，幫助群眾建新房、修水泥硬板路、安裝路燈，山區群眾的生活有了翻天覆地的變化。” 位於小灣電站南邊的茶王村是一個典型的山區農業村，共有19個村民小組613戶農戶2434人。過去，村民生活貧困，看山愁、看水難，大多數農戶都居住在海拔2000米左右的半山腰。 茶王村有著樹齡3200多年的“錦秀茶王”，周圍還生長著上千年的古茶樹2萬多株。隨著村里的基礎設施建設不斷完善，不少人來這裡觀光旅遊體驗。“我家做茶有些年頭了，今年是市場行情最好的一年。4月初，江蘇揚州的楊老闆就住進我家的農家樂，參與製茶、品茶，感受這裡的綠水青山。”李玉祿說，他家的“茶王印象”“錦秀紅”等系列產品銷往國內外，今年預計可實現銷售收入200萬元。 家鄉面貌的日新月異，給茶王村帶來了無限商機。村民李映堂家的新房子在百年古核桃樹掩映下，顯得格外漂亮，參觀茶樹王的遊客都要從他家門前經過。李映堂說：“我60多歲了，還能做茶、賣茶，和來自全國各地的愛茶人一起談論茶。能有今天的好日子，全靠黨的好政策。” 村黨支部書記羅正春說，茶王村過去山高坡陡、交通不暢，與外界隔絕。在各級黨委、政府的幫扶下，村里打開了通往外界的大門，在旅遊業的帶動下，今年茶產業收入最高的可達10多萬元，平均收入4000元左右，佔人均可支配收入的一半。他說：“我們要打造綠色、旅遊、富民新村，把家園建設得更美好。” 資料來源：普洱中國

喝"茶"真的會上癮？ 常聽人說喝茶會有茶癮，也聽家中老人講，小孩子不能多喝茶，多喝會有癮。今天就聊聊喝茶是否真的會上癮這個話題？ 說起“癮”，百度百科的解釋是：由於中樞神經經常受到刺激而形成的習慣，也泛指濃厚的興趣。筆者結合多年喝茶經驗認為，如果喝茶真的有“癮”，應歸屬興趣這個範疇吧（每個人喝茶的感覺不同，在此問題上如有不同看法，實屬正常）。 那為什麼喝茶會上癮呢？ 一、習慣問題 當人長期習慣一種行為模式，最終這種行為模式便會內化為生活方式，成為日常生活不可或缺的一部分。上大學時，身邊的朋友都愛喝茶，自己也就慢慢學會喝茶。工作後，進茶企上班，因工作需要，幾乎每天都得試茶喝茶，更是天天泡在茶裡，長此以往，喝茶便成為我日常生活的一部分，覺得喝茶才解渴夠味。 特別是在盛夏的三伏天裡，一杯熱騰騰的生茶喝下去，身體喝熱了，汗發出來，就覺得無比舒爽，口裡還回甘清涼，芳香習習，很是享受。後來查了資料才知道熱天喝茶舒服、解渴是因為： ①茶湯含有大量的水分和鈉、鉀、鎂等有機鹽可有效補充因大量出汗而流失的水分、鹽分，緩解渴感； ②飲溫熱茶湯能舒張汗腺從而在一定程度上降低體表溫度。此外茶水中的咖啡鹼易對體溫中樞產生影響，可調節體溫，並刺激腎臟，調節體內新陳代謝，使身體盡快恢復生理平衡； ③茶湯中的化學成分（如多酚類、醣類、果膠、氨基酸）與口中唾液發生化學反應，使口腔得以滋潤，產生清涼感，易感覺舒爽。 二、茶香茶味，體驗獨有 平日，春夏多喝普洱生茶，秋冬多喝普洱熟茶。普洱茶以雲南一定區域內的大葉種曬青毛茶為原料，茶品內含物質豐富，回甘耐泡，特別是古樹茶製成的普洱茶，湯質更是飽滿淳滑，回甘持久，喝後體感豐富，滿口芳香。這種獨有的享受體驗，是其他飲品無法取代的，如果長時間不喝茶，就會自然懷念茶的滋味。 三、喝茶清心益思 茶中所含的茶鹼可起到興奮中樞神經、強心的作用；茶中的茶氨酸可起到鎮靜、消除精神緊張、疏導神經系統的作用。平時上班久坐犯困，喝一杯茶，最為提神。 泡茶、喝茶時，動作節奏會自然放緩，心也逐漸平靜下來，長期泡茶飲茶，感覺安神清心，脾氣性格也會逐步趨於緩和了。平時心情急躁、鬱悶，有煩心事時，坐下喝半小時茶，心情也好了大半。 四、保健功效顯著 古代眾多醫學著作，當代很...

普洱茶最初的美好 普洱生茶與熟茶並無太大的本質差異 普洱茶生熟茶都好，關鍵是我們在什麼時間？怎麼把它享用？我們希望大家對普洱了解以後，通過生活當中利用好，在該喝什麼茶的時候喝下去，總的來講，你要養生，就要做到適時適量，那麼普洱茶他會給你帶來，很多美好的東西，會伴隨你的一生美好。 在普洱茶當中談到熟茶的時候，很多人對發酵工藝不理解，大家聽到渥堆就會對它產生衛生上的想法，我想真正了解普洱只要掌握好加工的技術就可以了。還有市場上有很多人說發酵熟茶，原料不需要選擇很好的，我想這些人都是不了解普洱的。你要做好產品，要具備三個條件優質的原料、精湛的工藝、科學的存放，隨著時代的過去我現在還有加上一個產品的可追溯，從源頭開始到消費者手裡的流程是可追溯的，那麼今天我們已經開始做了，產品都是一掃二維碼整個產品的信息，產品怎麼來的？原料基地在哪？怎麼採摘？怎麼管理？怎麼加工？加工以後怎麼存放？存放過程中流放到哪裡擺放？都可以追溯，已經進入到我們的一個信息互聯網時代、大數據時代。 最難加工的茶"普洱茶" 那麼在加工過程中所有的茶類中，最難最難加工的就是普洱茶，我經常說一個例子，就是我們的市場上哪個廠家的產品用同種原料加工的生茶和熟茶擺在一起賣的時候，熟茶比生茶價格貴的時候，普洱茶就走向了科學。可能在我說出來以後很難理解。實際上我可以直接告訴大家，這說的就是你是不是用心的去做普洱茶了？是不是把普洱茶做好了？是不是理解了普洱茶加工當中它對品質形成的重要性。經常很多人就說，熟茶是這樣做的、那樣做的。 我記得我是兩年前到了哈爾濱，有個人買了一餅普洱熟茶告訴我是老班章熟茶，我問他多少錢，他說80塊錢，我跟他說你這個茶葉不要拿來給我看了，他問我為什麼？我說首先老班章原料一萬塊一斤，80塊錢你就買了一餅熟茶。這個可能性就不大，為什麼呢？因為一斤鮮葉曬青，做不了一斤熟茶。最好的技術呢只能做七兩，或者七兩五。那麼既然是一斤曬青做不了一斤的熟茶，那麼你現在就說，你是用老班章做出來的才80塊錢就可以買到，那想一下，一斤茶葉357克的能做出來2.8餅，一萬塊的老班章最少的話就要4000以上一餅才能買得到，你80塊錢買到的肯定是假的，你說怎麼看？所以說你不了解普洱茶。而且你去買這個東西，你還把它當做好的普洱，那你自己也有問題。我們在加工過程中有30到50天的時間...

普洱茶的好 今天在這里和大家講這個的目的，不是說要把普洱茶說的多麼神奇，但是要告訴大家普洱茶之所以那麼好？是因為它的物質多樣性，最大的問題是普洱茶最大的養生性是什麼呢？就是大分子的小分子化，就是在喝一杯茶中，茶葉有什麼物質它就出什麼物質，喝下去就起什麼作用，但是普洱茶裡面的物質大分子的小分子化，進入到人體當中，更容易被吸收，更能給我們帶來健康，發揮積極作用。 鮮奶與酸奶 就像大家生活當中喝牛奶和鮮奶，可能不能被人體有效吸收，但是酸奶為什麼能被有效的吸收？對人好，因為酸奶它可以把有利的東西轉化，所以說生活當中也有很多的案例，講出來就很明白了。還有發酵的普洱30天到50天通過轉化，實際上很多刺激的物質，已經轉化成小分子物質以後進到我們的體內，可以自由的為我們人體的健康服務，這是任何其他茶類不可比擬的。不是說其他茶類不好，是因為普洱茶的獨特性，是一種生物作用的產品，是生命體當中能不能更健康的一種保障。 微生物與普洱茶之作用 生活當中很多時候我們都說對人體有益的物質都是靠微生物來形成的，普洱茶的神奇之處就是微生物作用的結果。所以讓我來講普洱熟茶工藝特點的時候，我經常說沒有微生物就沒有普洱熟茶，所以為什麼雲南的普洱茶好？就是因為微生物作用之後帶來的結果，這樣大家就要好好想想。所以我們講普洱茶的今後走向的發展為什麼好，普洱茶通過微生物作用後，發酵的普洱茶在飲用的過程中帶來的有直接性是什麼？就是飲用的平和性，比如我們說綠茶、烏龍茶其他茶類，喝一杯沒有問題，喝十杯呢？好多人可能就接受不了，但是我們的普洱熟茶，你喝十杯或者更多，我們的身體不會有什麼不適，這就是我們所講的飲用的平和性，飲用的茶的有益成分能相對多的進到體內，這些有益的物質可以在體內充分的作用，既能消除疾病又能消除病源，發揮到極致的作用，最大的特點還有一個問題是什麼呢？普洱茶因為平和，它進到體內不會很短時間就排出體外，會進行充分的吸收作用，這對我們的養顏健體也發揮了積極的作用，這也是熟茶不一樣的地方。 普洱茶的養生之根本 所以我就在2007年的健康之道裡面講了普洱茶的養生之根本的機理是什麼呢？第一就是物質多樣性，第二是大分子的小分子化，第三就是飲用的平和性，可以飲用量更多，這就是普洱茶當中熟茶給我們帶來的這種作用，比其他茶類為什麼更有特點。其他茶葉好呀，綠茶也好呀，身體強壯的時候喝一喝...

普洱茶工藝"菌" 市場上面有很多人經常說，普洱茶不衛生 其實這幾年，我們一直在跟踪研究這方面，一直在做實驗和研究，我有三個學生專門針對普洱熟茶當中有沒有黃曲霉菌這方面作出研究，普洱茶當中首先分析是沒有的，其實它也找不到有黃曲霉菌的存在，所以飲用普洱茶是具有安全性的，我有兩個畢業生是專門做這個試驗的，很多人說普洱茶當中最大的一個問題就是存放，一個就是加工當中會產生不利的微生物，比如說黃曲霉這些，我們做了些試驗，把市場上發酵的普洱茶，隨機抽取了60多個樣品，分析了一下有沒有黃曲霉菌？是不是加工不好？存放的好這些就不存在呢？是不是存放不好就會污染？污染後會有黃曲霉菌呢？那我們蒐集了一些被污染，或潮濕存放不當的茶，這些茶也沒有黃曲霉菌素。 這個問題說明普洱茶具有很大的有益菌功能性，那麼為了證實普洱茶到底有沒有黃曲霉菌，生產之後會不會產生毒素？那我們就到了雲南大學，買了產毒最強的兩支黃曲霉菌素，放在我們的曬青裡面看它能不能生長。我們按照30天的時間，開始在曬青上是會生長的，在生長到一定時間後就會被抑制了。按照微生物產生毒素的時間，5到7天中，毒素最強的這幾天，我們來檢測它的生長情況和檢測有沒有毒素。黃曲霉是生長的，但是沒有檢查出有毒素。 所以可以思考一個問題，其實普洱茶當中有一個很強的物質，對人體有害的真菌有抑制的效果。那我們一直跟踪分析到黃曲霉在七天到七天以上到後期，黃曲霉菌就被抑制了，最後到35天以後我們去檢測都沒有檢測出有黃曲霉，這個實驗能證實了一個問題，發酵的茶葉過程中，我們茶葉當中會產生一些有益的一些益菌物質，益菌的這些物質會一直延續在茶當中，最後有效的讓有害物質受到抑制。然後就不會在茶葉中存在。 網上經常說，普洱熟茶會產生黃曲霉毒素會致癌 那這個就已經被證實了，喝熟茶不會產生黃曲霉，也不會對我們人造成危害更不會致癌，就證實了普洱熟茶它的價值。為什麼會好？那麼我們為了證實普洱茶當中為什麼會有這些功能抑制黃曲霉的這個功能，我們在做實驗的當中，可能涉及到的問題，後來又做了一個實驗，就是把六大茶類當中紅茶、綠茶、清茶、白茶、黑茶和普洱茶的生熟拿來做試驗，做什麼試驗呢？就是接種的黃曲霉生長的環境當中，放到裡面去看一下，看的時候就出現了一個很奇特的效果，發酵的茶葉對黃曲霉有抑製作用。 效果最突出的是什麼呢？是我們的普洱...

普洱茶工藝"壓" 到了2006年以後，我們把曬青經過蒸壓，做成磚、餅、坨叫生茶。很多人就問生茶和綠茶有什麼區別呢？大家可以好好的看一下，或者研究一下加工技術，其實是不一樣的，因為它中間有一個蒸壓。 蒸壓是什麼？ 就是一個除雜，就是一個濾浄，就是一個衛生，就是一個醇化的過程，所以普洱茶開啟了一個全面的基礎過程，很多人說這個沒有區別，其實如果你的味蕾系統很靈敏，只要你把曬青在蒸壓過程中，做成的產品擺在一起的時候是有區別的，這就是我們的2006年出現生熟的時候，很多人不理解為什麼壓一下就叫做普洱生茶不壓就叫曬青，它有什麼區別呢？所以我認為在標準裡面是說的清楚的。 大家只要理解，天天喝普洱茶就能分辨出來，經過發酵的叫做普洱熟茶，所以出現了歷史到今天，短短11年的時間。假如到市場上去買茶，喝普洱茶的時候。出現生熟的時候，他的時間是不長的，尤其是按照國標的形式，北京2008年普洱茶成為了國家地理標誌產品的時候，也是有生熟，說得更清楚了，這裡面規定的只有用雲南的大葉種曬青原料在一定區域裡面，一定區域裡面是什麼呢？75個縣、11個地州、639個鄉鎮裡面生產的大葉種茶，做出來的曬青生茶或熟茶才能被稱為普洱茶。 我們這樣講希望愛普洱茶的人，對普洱茶還有異議的人，應該可以重新梳理一下更清晰的問題。 那麼在普洱茶的發展歷程中，很多人對發酵有很大異議，經常很多人，在市場上提到普洱茶衛生的問題，很多人說，喝生茶是衛生的，那喝熟的是不潔的，這些人呢可能是對我們的普洱茶不了解，在整個加工過程中，做了很多很多的實驗，在生的和熟的對比當中，熟茶的安全性是最有保障的，為什麼呢？ 我在2008年專門隨機抽取了一千多個廠家的產品，作了生熟的一種對比，來把它作為一種分析，抽取了一千多個生的和一千多個熟的，我們分析了以後，從安全性說，再不合格產品中，沒有農殘超標的，沒有致病微生物超標的。 不合格的幾個產品是什麼呢？是水分的問題和多酚類的問題，從水分的多和茶多酚的含量的多和少，對我們的人體是不會產生傷害的。通過這個來說，普洱茶安全性的研究來說，經過證實，普洱茶的生熟飲用都是安全的，在這種安全的前提下，熟茶的安全性實際上比生茶還更有保障，為什麼呢？ 我們在發酵過程中，普洱熟茶是要經過30到50天的高溫高濕作用下，在這麼長的時間下，很多致病菌，有害的成分，...

普洱茶的力量 歷史、工藝、鑑別 從某種意義上講，普洱茶就是作為雲南的一種特色茶，他是雲南的一定區域裡面的大葉種，首先種茶樹，把鮮葉採摘下來，做成曬青，曬青以後，再經過蒸壓，然後形成的產品，按照國家地理標誌產品標準來說，他就是普洱生茶。 假如說這種曬青，經過適當的潮水和發酵，經過30到50天以後，那麼高溫高濕下茶葉內涵物質產生變化，一種是消耗，一種重新重組再轉化形成的產品，這就是我們所說的普洱熟茶，在歷史當中呢，普洱熟茶在沒有出現生熟的時候，我們可能大家就是要稍微的了解一下，什麼時間曾經出現過熟茶，沒出現之前普洱茶的特性呈現什麼特點。 從歷史上來講的話，從1973年，作為標誌性的一個時間來進行一個分段，1973年以前，我們所說的普洱茶是什麼呢？實際上就是我們所說的雲南大葉種茶樹上的鮮葉，採摘下來，曬青，蒸壓，做成磚、餅、坨。擺放一定的時間以後，使它的品質發生變化，過去的那種剛做好的茶葉它呈現苦澀感很強，擺放一段時間後形成甜醇的特點，湯色從黃綠或者黃褐，變成一種橙紅、橙黃。這就是屬於歷史當中我們稱之為傳統的普洱茶。 隨著時代的發展，從1973年隨著市場發展的需求，過去普洱茶大部分都是趕銷的。每年一般來講，在香港500噸左右的產品。那之後隨著市場的發展需求，我們的市場需求增大，按照傳統來說把曬青蒸壓成型，形成的產品，擺放到可以喝的時候，呈現出普洱茶特點的這個時間，對市場的需求就達不到了，所以就開始出現瞭如何把茶葉，通過工藝，很快的轉化成我們需要的產品呢？ 從1973年以後，我們雲南的科技工作者，中茶公司的昆明茶廠勐海廠員工，當中的一些技術員，開始了研究，怎麼來把普洱熟茶給做出來？那麼這樣的話，熟茶歷史就開始從專業角度來講，怎麼把它做出來呢？就是有一個時間的觀念，首先鮮葉還是要做成曬青，曬清當中普洱茶的原料相對成熟度要高。 所以1973年以後，選用原料用來發酵的茶葉，相對成熟度要高，就是一芽三葉的原料加工，發酵出來以後，出來的產品，更具有普洱茶應該具有的品質特徵，比如說甘、滑、醇、厚，這些特點呢，都跟我們的茶葉原料有直接的相關性。 那麼我們對普洱茶的出生地有所了解以後。熟茶的發現技術開始，但是真正茶葉發酵的歷史，應該是1975年以後，直到1979年以後，我們雲南省做了一個普洱茶的加工技術規則，規則裡面對普洱茶的熟茶怎麼加工，就做了...

茶 是上天給的最好禮物 一茶一世界：茶為我開啟了新世界的大門 小時候，好不容易理解了“牆角的花，當你孤芳自賞時，天地便小了”這句詩。而今長大了，我卻感悟到了看起來與之相反的另一句詩，“一花一世界”。之前總不理解，一朵花就是一朵花，再看也看不出其他來，何來的一個世界？直到今天，我明白了，花，的確是一朵花，但是當你深入了解體會，你會發現，這朵花，會有什麼樣的芳香，什麼樣的形狀，它的色澤是什麼樣的，它什麼時候開放，牠喜歡什麼樣的土壤，它又是怎樣從一顆種子變成一朵花。 再探究下去，你會發現，即便是同類的花，也存在著巨大的差異，每一朵都是不一樣的。再接著，你還會發現除了這個種類的花，還有千萬種不同的、但是同樣具有吸引力的花。進而你就會發現，不僅僅是花，還有很多植物也具有同樣的魅力，你會發現小扇子一樣的銀杏葉是美的，像手掌一樣的楓葉是美的，含羞草是美的。漸漸地，你會發現連四散曠野的不知名的植物都有它的美麗之處。難道這不是一個繽紛絢麗的世界嗎？而這個世界，就是從一朵花開始的。 2016年過年的時候 我們老家來了一位客人，她是一位傳播茶文化的前輩。而我，只是一個普通的大學生。我過著和很多平常人一樣的生活。我也喜歡將生活中的一些有趣的或者美的東西用微信發佈出來。卻苦於不知道如何表達它們，我除了一點點喜歡以外，並沒有什麼再多的想法。事後翻看朋友圈，居然想不起當時的心情，連當時發布的情形，也都模糊了。 有一天，我看到這個前輩在拍攝門前核桃樹的小芽，表情專注而深情。拍出來的照片非常美麗，透過照片，我能感受到大自然的蓬勃的生命力。那段時間裡，她用手機記錄了許多我們農村過年最普通不過的一些場景。場地是鄉親們世世代代生活的地方，土里土氣。場景的主人公，都是祖祖輩輩在這裡生活的農民，相貌普通、衣著平常。但回頭看看這些照片，土氣的場景、土氣的人，卻都流露著純純的生活氣息，大家都在認認真真地生活，真美。 以前的自己 看看以前的自己，我的世界大概是這樣的，我不怎麼喜歡學習，因為內容枯燥，而且和我沒什麼關係；我不怎麼喜歡出門，因為天天看到的都是一樣的東西，而且出門沒有蝸居來得舒服；後來我開始變得也不怎麼喜歡旅遊了，因為除了拍照留念，也沒什麼特別的；吃東西也不怎麼挑，因為沒有什麼特殊的滋味讓我歡喜，只要不用自己做、來得快、吃得飽就行。於是我喜歡上了看手機上別人精彩的...

茶之境，於心 南來北往的風，攜著漸漸化開的涼意，一下子衝進了人間，在晨霧和夜風中，化成了“天冷多添衣”的脈脈情意。 天是冷的，日子卻該是暖的。清粥和小菜，在這樣的時節格外討喜，因為那是為你洗手作羹湯的人寫滿了關心的囑咐。人人都喜青春年少，深情的人卻懂得，偏偏是在那眼角曼延的細紋和悄然滋生的白髮裡，才能細數風雨同舟、相濡以沫的溫柔痕跡。 相聚的時刻，有酒，也有茶。豪氣乾雲的暢談裡，總散發著酒的迴腸蕩氣，靜水無波的懷念裡，住著的，是茶的醇厚情意。 圍爐夜話，從來不是飲酒的專屬，冷冷的日子裡，喝一杯熱熱的茶，暖了心，暖了胃，也暖了那些閒談間塵封的故事。 一盞清茶，不必驚艷時光，卻可溫柔歲月。時間匆匆流過，一年又一年，有些念想，如茶的暖，一直都在。 人世無常，流年又換。總有些故事，溫厚如茶，在一步一步行進的人生路上，成為了自然而然的習慣。 許久聽不到鄉音的時刻，味覺是最沉默也最誠實的記憶。這世上，有一種味道，叫做小時候的味道。那是許多年後的自己，在遠離故鄉以後，苦苦追尋的味覺依靠。 都說茶為滌煩子，其實，茶中也有那遙遠的哀愁。那些難以忘懷的味道，總有些讓人捨不得放開的記憶。也曾稚嫩的頑童，如今已是漸染風霜的男子，在上有老下有小的擔當裡，偶爾也會懷念，自己被當做掌心裡的寶時，備受呵護的日子。前行的路還那麼長，奔跑的時刻容不得脆弱，那就把這一份微妙的心意，喝進眼前這一杯溫厚的濃茶裡。 人間多少風雨，也擋不住杯中綻放的新芽。還好有些故事，一直溫厚如茶。 有了茶，便要消磨那暴躁的脾氣，再任性的人，也沒法對著一盞溫厚的茶大發雷霆。當裊裊的茶煙都已散去，長長的故事都已講完，你可曾留意，那個一直在你身邊陪伴的人，是不是也早已溫厚如茶？ 資料來源：今日頭條

儒家、道家、佛家 對於茶道和之理解 “和”系中國儒、釋、道三教共通的哲學思想，三家對茶道中的“和”都有自己的理解和闡釋。 儒家 以“太和”的哲學理論為基礎，在茶事活動中較多地衍生出了“中庸之道”的和諧思想來。儒人認為，茶事活動中泡茶時體現了中庸之美，待客體現明倫之理，飲茶體現了謙和之理品茗的環境則體現為儉德之行，故認為“和”為茶事活動宗旨。 道家 從“和”引出“天人合一”的理念。認為人與自然界萬物同是陰陽兩氣相和而生，人與自然萬物本為一體，應具有親和之感。在社會活動中，道家人即認為好壞均可相安相處，為人不露鋒芒，處世與世無爭。在茶道中，道家對“和”的理解特別注重新和自然，追求“天人合一，物我兩忘”的境界和“致清導和”的養生理念。 佛家 提倡，人們在修行的過程中應遵從中和理論，倡導和誠倫理。因此，在茶道中佛教的“和”最突出的表現是“茶禪一味”，這實際上是外來的佛教文化與中原本土文化的融會貫通。 資料來源：今日頭條

茶的生活與意義 「茶之於生活」 茶是一種生活，酒是一種生活。都是生活，即使相差再遠，也有相通的地方。 茶喝多了，君子之間淡如水。酒喝多了，可以在酒裡體會一下小人之間的溫暖以及市井裡不精緻卻紮實親切的活法。 酒高了，可以有難得的放縱，可以上天摘星，下海攬月。茶深了，可以有淚在臉上靜靜地流，可以享受一種情感叫孤獨。 「茶之於商業」 喝茶談生意，多了一份親切感，思路也越來越開闊，可以讓生意變得不那麼倉促，有禮有節，考慮得周全得當，互不吃虧。喝酒的時候，很多人都是在吹牛，都覺得自己比別人行，必須讓別人知道。 茶桌上溫文爾雅，細細品味，即使生意不成，但還是交了朋友！酒局中口沫橫飛，強行勸酒，即使談成生意，卻也輸掉了人格。 因此，商人們大多都會選擇在茶桌上談生意，因為在茶桌上能使人更冷靜，更清醒；如果在酒桌上，人們未免會難以自持，以至為逞一時之快，意氣用事，造成不可挽救的失誤。 作為一個成功人士，除了擁有一定的資本之外，人品及自身修養同樣重要，而喝茶則是修煉自身修養的一個好方法。 以茶敬人，淡而純，純而靜，靜才能修身養性。經商之道，很多人都懂，真正做到的人少，為企業長久計，還需不時“問茶求道”。 「茶之於為人」 心神靜，易相處。茶比較適宜於安靜的環境，常在安靜的環境中，心態也會變得更加平和，而平和的心態表現在人的身上同樣能帶給別人安靜祥和的感覺，更容易接近和相處。 不妄言，共和諧。經常泡茶，見過喝過的茶多了，通常也就不會直接評價一款茶的好壞。久而久之，如待人處事一般，不輕易評價別人，不道人長短，養成言語謹慎的習慣，做事學會多分析。 重細節，有耐心。泡茶是個繁瑣的活，更注重細節。選擇茶具、環境格調、茶葉多少、水溫高低、時間把控等等都需要小心翼翼，精心講究。 久而久之，人的耐性也會得到磨練，在與人相處中條理清楚而有耐心，不會給人不耐煩的感覺。 懂禮數，重禮儀。泡茶是一門關乎禮儀的學問，長期泡茶，會比較注重禮儀細節。長久以來會形成尊重對方的習慣。 慢慢地學會人與人之間的交流相互尊重，容易培養成一種良好的禮節習慣，待人處事更懂禮儀。 宜取捨，會選擇。茶道講究天人合一，歸於自然，更是一個循序漸進，沖泡過程不能急於求成的慢活。長期泡茶，就會懂得，需要綜合自身的素養、能力，來選擇相對合適自己的事。 「茶之於健康」 茶的健康屬性...

藏族之寶 "藏茶" 藏茶不僅具有悠久的歷史，其保健功能在林林總總的飲料當中也是首屈一指的。 藏茶的香，是深入骨髓的永恆的氣息；她統治著高原上人們的日常生活長達千餘年，出現在任何一戶藏族人家任何一天的日出日落的忙碌中，如此平凡，平凡到他們甚至未曾想過如果沒有了藏茶，世界還將如何繼續！藏茶的“大智若愚”便是如此平易，當其他茶葉在舞台上爭奇鬥艷、互不相讓時，它已經“隨風潛入夜，潤物細無聲”。寒夜客來茶當酒，一杯茶便是一份情，一份心——她的樸實無華，帶給您的是回味無窮的韻味，是健康強壯的體格，是和諧生活的體驗，也是茶馬古道悠久文化的再現。 藏茶原料吸蘊雅安當地的煙雨精華，而後經過極其複雜的製作工藝製作而成，其有效成份，如茶多酚、纖維素、茶紅素、維生素等恰恰平衡了以肉食為主的高原游牧民族的膳食結構，有效地維持了他們正常的機體平衡和新陳代謝，堪稱是高原生活的必要基石。“一日無茶則滯，三日無茶則病”，西藏的古諺很準確地說明了這種關係。 藏茶選料於高海拔的物種，其生命力比一般茶要頑強得多；藏茶採摘一芽五葉成熟茶；藏茶有濃烈的天然老茶香，有葡萄美酒般的湯色，以及一般飲料不可替代的口感。三大飲料茶當先，喝茶有益無害，喝藏茶更上一層，特別是在攝入油膩過多的時候，喝上一杯濃濃的藏茶，就會舒服多了。 藏茶的養生療效自古相傳，可喝慣了清茶的大多數人卻不知道，藏茶還藏著這麼多“不為人知”的神秘功效，可謂養生保健的古方特飲。 1、調節痛風 藏茶是弱鹼性飲品，而藏茶中含有豐富的纖維素和生物鹼，鹼和纖維素可以綜合尿酸，並且促使尿酸從大小便中排泄。咖啡鹼具有強大的利尿作用，可以舒張腎血管。所以喝藏茶是控制痛風的有效方法。 2、防癌抗腫瘤 藏茶含多酚類物和微量元素硒。茶多酚有生理活性。其中比較顯著的是防癌、抗癌、抗腫瘤作用。硒是人體內最重要的抗過氧化酶的主要組成部分，具有抗癌、防衰老和維持人體免疫功能的作用。 3、消脂減肥 藏茶的纖維素本身幾乎沒熱量，大量攝取纖維素不會增加體重。提高膳食中的纖維素攝取量，會在釋放熱量較少的情況下產生飽腹感，因此能減少熱量的吸收，達到消脂減肥。 4、降血糖 糖尿病是人體內糖代謝失調引起的疾病，中醫稱為“消渴”。古老的中醫驗方中就有“粗茶”熬汁長服，藏茶治糖尿病的記載。現代通過對茶葉的研究發現，能使...

普洱熟茶與黑茶差別  普洱茶與黑茶這兩種茶很多人都搞不懂，下面小編就科普一下。  從發酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩餘的部分，堆溫來源於殺青後的殘餘溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特徵形成於初制;普洱茶加工是初製完成後，人工加濕微生物發酵。潮水量是產生溫度高低和速度快慢的重要指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。  由於黑茶加工的原料是中小葉種，其內含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡鹼、茶多酚、茶多醣等有益成分少，微生物作用時間相對短，有益成分的轉化也相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與;普洱茶則不同，雲南大葉種內含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多醣、寡糖和他汀類等成分是構成雲南普洱茶保健功能的有效物質，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關。同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。  在後期儲藏過程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質變化的機制，但因為在毛茶加工過程中所形成的物質有質和量差異(兩者機制不同)，其其產物也就不同，這是安化陳年黑茶區別於雲南陳年生餅的關鍵所在。  1973年，普洱茶採用後發酵工藝，其發酵是在高溫高濕的情況下進行的，與黑毛茶加工過程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應基質的差異，普洱茶的反應基質是建立在曬青毛茶基礎上的反應物，而黑茶則是殺青後的半成品作為反應物，兩者不能混為一談;其次，反應條件不同(溫、濕度條件)，微生物的種群自然有一定的差異。據湖南農大溫瓊英教授測定：普洱茶發酵過程中，微生物以黑曲霉為優勢，而安化黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因為這種差異，使茶葉本身的物質變化，代謝產物都有一定的區別。當然，如果普洱茶在低溫低濕短時的條件下進行後發酵，其品質特徵可能會更接近安化黑茶。 【功效不同】  就功能性成分而言，兩者也有較大的差異，首先體現在茶性上，普洱茶性溫，喝之有發熱之感，而安化黑茶則性偏涼，宜於夏季飲用，有清涼解渴之效。普洱茶對保護腸胃功能方面有獨到之處，表現在對腸胃無刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。兩者都有降血壓和降血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性...

一位原本是經營黑松經銷商的生意人，是什麼因素促使鍾館長果斷脫離黑松，放下大把的利潤不賺，轉而投入另一項淵博的普洱茶產業之中，讓我們來聽鍾館長分享他與茶結源的故事吧 我(鍾館長)本來是從事黑松的經銷商，家族與黑松合作已經六十幾年。我從小就喝黑松沙士長大，與黑松產品可說是青梅竹馬般的好朋友，黑松每一次只要有新產品，我一定要第一個喝到，身為經營者一定要在客人之前先喝到，同時必須自己覺得好喝才有能讓我有信心推廣。 後來有一天，我老婆帶了一片普洱茶餅回來並與我分享普洱茶，但是我當時對於普洱茶並沒有什麼研究，於是我就去詢問我一個朋友，他職業為警察，時常能喝到許多不同的茶，所以對這方面有一定程度的了解，我就問他說：我老婆買了一些普洱茶，那關於普洱茶你有些什麼見解？，不料他只回答說：普洱茶喔，這不好喔，很多不好的東西這樣。當時我也沒多想，只是覺得既然我朋友都這樣說了那普洱茶應該是不好的東西吧。 之後我與我老婆討論這些事情，我老婆反到直接與我講起百福藏倉普洱茶的故事與這些普洱茶的價值。雖然當時還是半信半疑的，不過基於疼愛老婆的情況下，還是允許她繼續購買了。 誰知道後來，我們一樓開始從一箱兩箱的進來，再來十箱，二十箱，怎麼越來越多！我都快嚇死了，以為我老婆被騙了。在多次與老婆討論並思考後，對於飲品有高度熱誠與研究精神的我，開始認真對於百福藏倉的普洱茶進行研究，其間，認真研究並且經過許多前輩的指導與養成自身天天喝茶的習慣後，我做了一項重大的決定，我決定把整個公司賣還回去給黑松公司，全心全意投入普洱茶這項事業並加入百福藏倉這個大家族，開始了鼎源會館鍾館長這一條路。也好在當時做了這個決定，才有了今天的故事能與所有的茶友們分享。 在現今普羅大眾之中，普洱茶依然被大家認為是不好的東西，所以就算有朋友贈送，也可能只是放在倉庫的小角落生灰塵，不過，經過我們的分享，相信很多的朋友都急忙回家去找茶。期望找出屬於自己的那一片價值。今天，就讓我們一起來找茶！

普洱茶殺青不簡單 態度決定質量 1、普洱茶殺青的目的 殺青是普洱茶初製過程中最核心的工序，其它茶類殺青的目的在於利用高溫停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的殺青只是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時除去鮮葉青味，增加其柔軟度以利揉捻。 2、機殺還是手殺 現在普洱茶的主要殺青方式分為手工鍋炒殺青和滾筒式機器殺青。這年頭，不說你的茶是手工鐵鍋殺青，都不好意思出門的。只要沾上手工這兩個詞，基本上意味著茶的身價就上升了一個檔次。 其實，選擇手殺還是機殺，各有優勢。機器殺青的優勢在於：效率高，人工成本低，茶品質量穩定，便於批量生產。劣勢是：加工產地受限制，殺青較為保守，溫度和時間的配合,由於機器本身的限制不易平衡。雖不至於將茶炒壞，卻很難將茶品質量提高到最佳；手工殺青的好處在於：設備投資小，不限場地，能根據鮮葉的老嫩度來調整鍋溫和手法，從而能最大限度地接近“將鮮葉炒熟又不炒糊”的最佳狀態，故要做出極致好茶，還得首選手工殺青。但手工殺青的弱點也很明顯：人工成本較高，費時費力，茶品質量的好壞多數取決於殺青師傅的技術與經驗甚至體力和專注度。由於殺青師傅的技術不過關，操作不專注，部分手工殺青的茶品質量帶有明顯缺陷，成品往往還不如機器殺青。 殺青是普洱茶初製過程中最關鍵也是最難的一道工序，這個過程如果控制不好，即使有好的原料，普洱茶成品品質也將大打折扣，一切努力皆白費！ 3、教材上的殺青原則 由於傳統教材將曬青毛茶歸為綠茶類，可參考的只能依據曬青綠茶的殺青原則：“殺勻殺熟，多透少悶，悶抖結合，使茶葉失水均勻。殺青程度控製到茶菁含水量為“60%～65%”，殺青較嫩會產生較重的青澀味，紅梗紅葉增加；殺青太重將導致焦味、焦片的增加，同時葉色會出現“死綠色”，不利於雲南大葉種曬青毛茶適量酶活性的保存。因此掌握適當的殺青程度，起著至關重要的作用。”（《製茶學》） 《製茶學》裡的殺青原則雖然是針對綠茶，而且主要是手工鍋炒殺青，但其談到的“含水量”和“手法”對曬青毛茶實際上也一樣通用，而曬青毛茶初制的殺青工序最難的也是手工鍋炒，故此原則也對普洱茶也一樣適用。 但是，實際操作起來就不像原則上寫的這麼簡單，由於普洱茶是後發酵茶類，不同的殺青方式和殺青過程中每一個細小環節的變化，對茶品的影響要經過時間來驗證。毛茶的“高品質”不能證明後期陳化的就是高品質，...

低端普洱的電商型態 電商的興起使得普洱茶低端茶有了很大的出貨渠道，低廉的價格、便捷的物流以及對普洱茶想嘗試的茶友。不少人通過電商平台成為普洱茶愛好者，也有不少茶商通過電商大發其財，但現在一個殘酷的事實擺在所有人面前：“存在於電商平台的低端茶正變得越來越低劣”。 電商茶追求的目標就是“爆款”，一款茶一旦爆款之後就會形成巨大的消費趨勢，這樣單品利潤哪怕少一些，整體利潤也會令人滿意。仿製“爆款”商品借助爆款商品的流量進行銷售，也是電商平台牟利的方式之一。 “爆款”的條件是物美價廉，在這個前提下仿製爆款的商品只有在價更低的情況下，才能通過爆款流量增加銷售。“爆款”的利潤往往很薄，只有這樣才能令消費者滿意，對於那些口碑不錯，銷量很高的低端普洱茶來說，其單片利潤不少只有幾毛錢，那麼仿製爆款茶只能進一步降低產品質量，才能夠在降低單品價格的前提下產生利潤。於是電商平台的低端產品進入了比誰價格更低、比誰產品質量更次的惡性循環。 在以前普洱茶加工，尤其是發酵熟茶的邊角料只能當做花肥。現如今這些邊角料被茶商收去，加入各種香料之後被製成各式各樣的特色普洱茶。再用雲南特色的小布袋一裝，就成為文化感十足的少數民族商品。民族文化被拿來當遮羞布、邊角料成為商品堂而皇之的出現在市場當中，“爆款”之後是品質的下滑與大量上當的消費者。這是普洱茶市場的不幸，是電商平台的不幸。 想要產品賣出去，同樣的產品低價者優先銷售。不這麼做就會被市場淘汰，普洱茶的價格是越來越低，如果一開始結束的是茶商暴利，現在結束的則是產品質量。如果有一天整個市場被劣質產品終結，我們是否會對今天的短視感到慚愧。犧牲品質去拼價格奪市場終將失去所有消費者，失去整個市場。 資料來源：雲南普洱茶網