鼎源會館-茶文化知識

普洱茶近年來的經濟移動 2000年以前的普洱茶市場港台主導普洱消費市場，1999年香港回歸，當時香港一個地方的GDP就占到全國GDP總量20%，被譽為“東方明珠”，而台灣也是當年亞洲四小龍之一。經濟的地位也決定了兩者在普洱茶市場的主導地位。2000年以前，坊間一直流傳著“普洱產雲南，銷在香港、存在台灣”的說法，一定程度上反應了當時普洱茶消費市場的真實狀況。 近年來，雲南名山古樹普洱生茶的推崇，也是從港台席捲大陸的。鄧時海教授與陳露女士聯合推出的南糯山、景邁山古樹普洱“雲海圓茶”、到呂禮臻與陳國義訂製的易武古樹茶“真淳雅”等等，就是這個時期的產物。 普洱茶版塊移動學說 2015年統計數據顯示，中國大陸有5個省份GDP總量超過了台灣。分別是廣東省、山東省、浙江省、江蘇省與河南省。同期，香港的GDP佔比也由剛回歸時的20%，下降到如今的3%以內，北京、上海、廣州、深圳的GDP也都超過了香港。這個經濟的變化情況與普洱茶消費區域的變化大致一致。 根據現代的普洱茶消費區域擴散過程來看，從上世紀七八十年代的香港，到九十年代的台灣，到二千年後的珠三角，近幾年的華北、華中、華東等地區都逐漸喜飲普洱茶，著名普洱茶人台灣大學教授鄧時海把這種現象稱為“普洱茶版塊移動學說”，隨著地區經濟的蓬勃發展，人民生活水平提高，品飲普洱茶風興起，從香港到台灣，從台灣到珠三角，從珠三角到其他地區，普洱茶旋風隨之移動。 港台茶商轉戰大陸 與此同時，我們會發現一個有趣的現象，原本活躍在港台的普洱茶商，也紛紛轉戰大陸發展。如台灣的石昆牧到了北京，香港的陳智同到了廣州，香港的何景成到了深圳。這些人曾經都是普洱茶市場的大佬，他們的選擇自有作為茶商的商業敏銳性。 大陸南茶北銷 而近年，廣東的普洱茶商響亮地提出“南茶北銷”，大舉進軍北方市場。舉個例子，作為雲南普洱茶三巨頭之一的中茶，在2015年將兩款最具明星效應的產品，中茶紅印生茶、藍印生茶的首發儀式放在了北方的河南鄭州市，並大獲成功。 從香港到台灣再回歸大陸，從南邊的廣東省到北邊的河南省，從一南一北一中的芳村茶城、馬連道茶城到鄭州各大茶城，普洱茶消費市場的轉變與經濟的發展完全符合。普洱茶市場的消費，毫無疑問一直受到國家宏觀經濟形勢的影響。普洱茶從2000年以前的“香港銷，台灣存”逐漸向內地延伸它的步伐，並且呈現了由南向北擴散的“...

讓我們來告訴您究竟普洱茶有多神秘 普洱茶的大發展滿打滿算不超過二十年，相對於以前知識和專業的貧乏，現在業界對普洱茶的深入算是可圈可點了。不過就算如此，一些問題和難題仍舊橫亙在大家面前難以突破，這無可厚非，誰還沒有點秘密，被窩裡的悄悄話很多情況下都難以探聽到，更不用說水深難測的普洱茶了！ 熟茶為什麼不影響睡眠？ 與某些人臆想的不同，渥堆發酵後熟茶的咖啡鹼是不降反升的，生茶的咖啡鹼含量大致在2%以下，但是熟茶卻可以達到4%，個別高達7%，這明顯擊碎了渥堆發酵後咖啡鹼減少不影響睡眠的結論。 目前行業內有幾種觀點解釋這種現象： 【1】咖啡鹼在渥堆發酵過程中，發生了異構化，甲基轉移，興奮神經中樞的作用下降，因此不影響睡眠； 【2】從熟茶的半成品即熟散茶壓製成成品的時候，在蒸壓、乾燥工序中普洱茶的溫度升高，咖啡鹼同兒茶素及其氧化產物在高溫時各自呈游離狀態，但隨溫度的下降，它們之間形成絡合物，導致咖啡鹼含量下降。照此來說，熟散茶的咖啡鹼含量應該高於緊壓熟茶，那麼意思就是熟散茶影響睡眠了，這不扯淡？ 【3】沖泡熟茶時，咖啡鹼與茶多酚及其氧化產物絡合，原理如同第2個說法，只是表現在了沖泡中，減弱了咖啡鹼的作用，邏輯上說的通。但是疑問是在生茶內含物裡面，咖啡鹼和茶多酚皆有，也會絡合，那么生茶也應該不影響睡眠啊，與事實不符。 【4】茶氨酸和GABA（在陳年熟茶中含量較高）對咖啡鹼興奮作用的拮抗和抵消，茶氨酸和GABA（即γ—氨基丁酸）有鎮靜作用，使人感到平靜、舒暢、放鬆，特別是GABA能溫神益智，鎮靜神經，抗焦慮，降低神經元活性，抑制咖啡鹼帶來的神經興奮，促進睡眠，這個說法比較新穎，但是現在的接受度比較高。  至於那個最具解釋力，呵呵，無從知曉！ 生茶的煙味是如何轉化來的？ 煙味茶，特別是新生茶的煙味大家都明白不少，什麼雨水茶水分沒有散盡就殺青導致煙熏味，炒鍋太薄溫度太高致使茶葉炒焦出焦糊味，鍋灶漏煙被茶葉吸附，茶葉乾燥吸附農家煙火，雨季不好曬乾直接拿柴火或者火塘烘乾等等。 可是新茶階段曬青氣濃，沒有煙味的茶後期是如何轉化出煙味的就是另外一回事了，此類生茶在3-4年甚至十幾年左右都有一定概率出現煙味，與初制不當產生的煙味完全是兩種風格，現在只知道這樣的茶多出現在乾倉存儲的普洱茶裡面，至於到底是如何產生的，是什麼原因，什麼原理一概不清...

茶農、茶商與茶人三種與茶不可密分的茶文化 在茶的世界裡，有三種人不可不提—— 茶農、茶商、茶人。這三種人皆是茶文化的締造者！沒有茶農原始的創造，茶商就無法讓茶的價值得到彰顯，沒有茶商往來奔走的販賣，茶葉難以流通，茶人就無法感悟茶世界裡“ 只可意會不可言傳 ”的意境。 所有茶葉的源頭-茶農 什麼是茶人？ 除了茶農茶商，茶世界這5位茶人大家你不得不知！ 茶農，以種茶為生的人。從茶樹的種植到茶葉的採摘，茶農們常常都是天未亮就在紅泥沙質的土壤里辛勤勞動著。茶農們年復一年，用汗水創造著最原生態的美。他們用茶園採來的茶青製成茶葉，親手為賞茶者製作出清香甘醇的茶葉，也為茶的生命賦予最古樸的精神！ 負責將茶販售與兼具教導茶知識的-茶商 什麼是茶商？ 除了茶農茶商，茶世界這5位茶人大家你不得不知！ 茶商，顧名思義，是販賣茶葉的人。有茶就有茶商。最早的茶商出現在中國，據說是在一個叫武陽的地方。到了清代，茶商經營是政府特許的。如今，茶商遍及世界，自有貿易。茶商讓茶飲料走進了世界各地，為茶的傳播和流通做出了特有的貢獻。 與茶結緣並向世人傳遞茶文化的-茶人 什麼是茶人？ 除了茶農茶商，茶世界這5位茶人大家你不得不知！ “茶人”兩字，最早見之於唐代詩人皮日休、陸龜蒙《茶中雜詠》詩中。隨著社會的發展，茶的傳播和茶文化的弘揚，茶人的內涵也在擴大，茶人的概念在更新。 茶人，原是指直接從事茶葉採製生產的人，繼而又發展為從事茶葉產製貿易教育科研事業的人，如今指精於茶道之人。 5大歷史著名茶人 陸羽 提及陸羽，人們自然就聯想到茶。因為，後人尊稱他為“ 茶聖 ”。陸羽之前，茶字總被寫為“查”或“荼”。有了陸羽，茶字和茶學才真正被社會公認，茶的原意——“ 人在草木間 ”和茶道的本質——“ 天人合一 ”才被廣為流傳。 陸羽所創造的一套茶學、茶藝、茶道思想，以及他所著的《茶經》，歷經千年而不衰，為中國茶文化史的發展與繁榮做出了舉足輕重的貢獻。因為陸羽，茶真正從草藥中擺脫各種束縛，一舉成為中國乃至世界的健康飲料和文化縮影。 白居易 茶，原本為草藥，伴隨社會發展早已演變為隨性之物，既能進平民坊間，也能登大雅之堂。在尋常百姓家，茶可以與“ 柴米油鹽醬醋 ”為伍；在文人騷客處，茶可以與“ 琴棋書畫詩酒 ”為伴。 當人們對茶的認知與理解...

鼎源會館帶你認識中國茶文化與日本茶文化 提及“茶道”，我們第一反應都是日本，但若說起茶文化，我們一定脫口而出：中國。那麼中國的茶道茶文化和日本的茶道茶文化，究竟又有何分別呢？ 日本茶道與中國茶道的差異性 日本的道是指the way of life，即生活之道。所謂日本的茶道就是通過茶學習體悟生活之道。而“道”在中國的範疇裡更偏向形而上的哲學問題，茶道的意思更像是一種修行和對高度精神修養的探索。中國的茶道思想博大精深，涵蓋了整個中華傳統文化的思想精華，日本的茶道思想是從中國的寺院學走的，基本上代表了中國茶道思想中與佛教相關的一部分。所以日本茶道思想的總結，“和敬清寂”，是偏重禪宗的思想。他從中國的唐宋兩代，特別是宋代，學走了中國的茶道思想和茶事禮儀，然後獨立發展為自己的茶道思想。所以不僅有繼承還有發展。簡單來講中國與日本的“茶道”區別最主要有兩方面： 第一方面是源與流的區別。古代日本既不種植茶樹，也不喝茶，直到7世紀左右，才從中國學會了喝茶。當然，隨著茶道的流行，日本各地都出產了許多名茶、名茶具。這是後話。 日本真正的“茶道”是從室町時代的寺院茶開始的。寺院茶也來自於中國。中國種茶、喝茶的歷史比較長，尤其對於僧人來說，清苦的茶水可以提神醒腦，是參禪打坐的最佳伴侶。日本在向中國學習文化藝術、學習佛教的時候，便將寺院茶也一併學了過來。 第二方面是整體與部分的區別。一般情況下，中國很少稱茶為“道”，但是要說只有日本才有”茶道“，那就貽笑大方了。中國茶道比日本茶道高明多了，唐宋如此，明清如此，當代亦是如此。無論器具、茶品、花式、理論還是大師，討論茶道，要先定義什麼是“道”——這可不是個輕鬆活。 中國古人的茶學之道 中國古代士人的飲茶時光是一種內心的觀照，一種和自然環境共融一體的精神境界。這裡的自然環境，不僅僅是地理意義的自然生態，還包念了節令、天氣、四季等時間軸上的變化和輪迴。所以輕陰微雨固然宜茶，風日晴和又是另一番風味。心遊萬仞之後，手裡仍舊是這一盞茶。“獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”和“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人曰名施茶” ，都是在強調飲茶以人少為貴，獨飲最好。因此，中國的“茶道”是排斥人數過多的。排斥人數過多，就是排斥了儀式感。 盧仝柴門反關，紗帽籠頭，自煎自飲，才喝出個兩腋清風來。倘若當時高朋滿座，...

鼎源會館與您分享普洱茶的健康知識 早在明清時期，普洱茶“味最釅”，釅到可以入藥的健康價值就被發現了。 普洱茶健康價值的發現，是從消食暖胃開始的。明末，學者方以智已在其《物理小識》中明確寫道：“普洱茶蒸之成團，西藩市之。最能化物，與六安同。”曹雪芹在《紅樓夢》第六十三回中寫道，賈寶玉等人準備夜裡私自開宴慶祝生日，正好碰上來查夜的林之孝家的，賈寶玉謊稱自己沒睡是“因吃了面怕停住食”。於是林之孝家的便說：“該沏些個普洱茶吃。 ”林之孝家的回答實際上是很到位的。曹雪芹過世兩年後的乾隆三十年（1765年），清代著名醫學家趙學敏編著的《本草綱目拾遺》成書刊印，他在著作中從藥性的觀點說普洱茶“味苦性刻，解油膩牛羊毒”、“苦澀，逐痰下氣，刮腸通洩”、“消食化痰。清胃生津，功力尤大”。 普洱茶記說 所以，清阮福在《普洱茶記》中說“普洱茶名重天下。味最釅，京師尤重之”也就不難理解了。一是滿族的祖先是中國東北地區的遊獵民族，以肉食為主，進入北京建立清王朝成為統治階層後，養尊處優下生活更加奢華；二是康乾盛世時期經濟繁榮，人們大魚大肉吃多了自然需要消食。普洱茶除了品飲價值外，還因具有性溫、善解油膩之功效而成為王公貴族們的標配。 清宮眼中的普洱茶 那時清宮中以飲用普洱茶為時尚，有的用來泡飲，有的用於熬煮奶茶。尤其是每年冬季北方氣候乾燥，多飲普洱茶更是對身體大有裨益。上有所好，下必效焉，以至普洱茶在當時能譽滿京城。直到晚清時期，清宮中仍保留著品飲普洱茶的風尚。曾伺候慈禧太后日常生活達八年之久的宮女，在清朝滅亡出宮後，回憶說：“老太后進屋後躺在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一杯普洱茶。老太后年事高了，正在冬季裡，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖胃能解油膩。”從中可以看出，普洱茶的健康價值一直為清宮所看重。 民國時期，梁實秋有一篇經典的散文叫《喝茶》。談到普洱茶時，梁實秋說：“普洱茶，漆黑一團，據說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。” 香港美食家：普洱茶已成為香港的文化 香港著名美食家蔡瀾，1995年曾在《壹周刊》上發表過一篇文章，名叫《普洱頌》。該文在闡述了香港人愛喝普洱茶緣由之後，筆鋒一轉，如此寫道：“普洱茶已成為香港的文化，愛喝茶的人，到了歐美，數日不接觸普洱茶，渾身...

茶撫心靈，餘動我心 喝茶，不僅講究功夫，也要有心境。 茶養人，亦養心。 茶經過風雨的洗禮，又經過人工多道工序的製作，才能成就一杯好茶，這其中的味道需要我們細細品味才能體會到。剛開始喝茶的人入的第一口會感到苦澀，但是如果能靜下心來細細地品味，會發現茶的香味慢慢蓋過苦澀的味道，深入我們的五臟六腑，沁入我們的心扉。茶香需要耐心品味，人生也需要我們慢慢品嚐，才能體會到其中酸甜苦辣的個中滋味。 喝茶，是一個講究的事情，從喝茶用的器具到水溫、水質的配合，再到意境。如果你在一個環境優雅，放著輕緩的音樂的氛圍中品茶，你會發覺這其中的香味縈繞口齒間，回味無窮。 但是，如果你在一個嘈雜的環境中，匆匆忙忙的喝上一口茶，這茶只是為解渴而生，並無其他效果。人們常說，喝茶講究一個靜字，不但指環境的清靜，也指心靜，我想，喝茶養心之說大概就源於此了吧。 看著茶葉在水中悄無聲息的舒展開，就像垂暮的生命又被注入了活力，怎麼能讓我們不為之心動呢！喝一杯茶，我們可以有很多的人生感悟，感悟的多了，心也就靜了，人也就沉穩了。在茶葉香味的陪伴下，無論是找朋友閒聊，還是安靜的看上一本書，都是非常愜意的事情。 茶的香味不僅刺激著我們的味覺，也安撫著我們的心靈，餘味動心，久久不能散去。

為什麼找好生茶容易好熟茶卻很難 普洱生茶有迷人的韻味和香氣，茶湯從入口到後期在口腔裡的變化，都讓很多茶客迷戀，相比之下熟茶就沒有那麼明顯，因此老茶客們大多喜愛普洱生茶。 但是剛接觸普洱茶的人大都喜歡熟茶，好的熟茶如謙謙公子一般，溫潤如玉。而一些人卻不喜歡熟茶的味道和口感，甚至不少人說熟茶太難喝，其實最大的原因就是沒喝到好的熟茶。 市場上的普洱茶 市場上好的生茶滿目玲瑯，從臨滄的冰島昔歸到版納的班章易武等，只要夠懂茶，經濟條件允許，你儘管可以買你想要的好生茶，或喝或存，你開心就好。但是熟茶就不一樣了，好的熟茶是不容易遇到的。 首先，你所熟知的那些普洱茶名山大牌的茶几乎都不做熟茶，至於為什麼，普洱茶圈以前的文章有專門說過。甚至還有茶友說，許多品牌廠商生茶做得很不錯，但是熟茶的品種相對比較少，也因此認為廠商只會做生茶不會做熟茶，但其實，這是非常錯誤的。那麼，為什麼會有這樣的誤會？為什麼很多品牌生茶品種都要比熟茶多呢？ 生普洱茶與熟普洱茶之差異 首先，生普相對簡單，正因如此，農家、小作坊、個人，甚至初入茶山的普通茶友，只要堅見過生茶的加工程序，都能自己仿照著來做，採摘、攤放、鍋炒殺青、揉捻、曬乾，第二天或當天就能帶走了。成毛茶，再挑揀或壓制即成生普。製作時間短、工序相對簡化，利於快速傳播、快速見成果、快速品飲體驗。 而熟普，需要專業的技術人員、在特定的廠房環境下、有一定的溫濕度操作、至少6-8週甚至更長的12週的等待發酵過程。更不要說好熟普發酵還需要特定的水、長期發酵茶“滋養”出來的場地、特定的菌群結構等未能直觀體現的要求。加工出來後，還要有一定的時間等待放置，退渥堆味、再衛生處理、分揀等。耗時的工序、複雜的技術、高要求的場地、完善的設備，這都不是製作生普所能比擬的。因此，能加工熟普的廠家、人員自然多很多，更不要說，還有熟普的損耗又較大，又阻礙一些人或廠家投入人財物來加工熟普。 真材實料的熟茶極為稀少 生產技術要求高，成本高的熟茶，在市場上普遍的賣價卻很低，所以很多茶商當然不願意花心思去做了。加之，很多人都覺得生茶有儲存價值，而熟茶卻沒有，所以熟茶的市場份額沒有生茶那麼多大。所以好的熟茶少，這也就難怪生茶好找熟茶難求了。

【鼎源茶訊】 為什麼你的普洱茶越存越不值錢？ 越存越香”一直是普洱茶宣傳的一個聚焦點，是作為普洱茶一個定義式的特徵來宣傳的，能品到越存越香的茶葉成為了普洱愛好者的追求，但在普洱茶市場和藏品中真正的“越存越香”的茶就像雲中神龍，像沙裡淘金一樣很難追尋。普洱茶越存越香，越存越值錢不是恆定的，至於為什麼？我們下面就來探討一下普洱茶香的來源。 茶香的奧秘 要想知道普洱茶為何會越存越香，我們就要先來探討一下香氣產生的原理。按照目前的研究成果，茶葉香氣物質主要包括碳氫化合物醇類、醛類、和內脂類、酚類等等。到現在已經從茶葉中分離出的芳香化合物質已有百種。 這些芳香物質的釋放在茶葉加工的各個環節都有不同，萎縮、殺青、揉捻、曬乾等都有不同的芳香物質釋放。 茶葉中釋放的芳香物質的類別和數量都與茶葉的品種、茶葉的老嫩度有關。大葉種香氣成分比小葉種多，樹齡大的茶樹香氣成分更多。 茶葉香氣的內分解和外分解外分解 我們熟知的渥堆熟茶發酵就是典型的茶葉外分解過程，它有微生物的參與，內外分解同時進行，植物的能量釋放的速度和分解速度就會加快，微生物參與越多，分解速度就越快。在這個過程中普洱茶的能量釋放和分解會快速進行，能量釋放主要以熱量方式為主，釋放的香氣則要弱一些。 阻止外分解的發生，就會讓茶葉分解主要靠內分解進行，茶葉的能量釋放主要就是香氣的釋放了，產生的茶香濃烈而持久。普洱老茶的香氣釋放竟可以長達十年以上，這也就是普洱茶為何越存越香。 如何存放，保持茶香 想要普洱茶越存越香，就要使普洱茶盡可能的多產生內分解作用。   製成後可以保持酶的較持久的活性，讓普洱茶有持久而濃烈的香氣釋放過程，這種釋放在前三年是最為強烈的。如果方法得當，香氣自然持續。想要“存新茶、賣老茶”、“爺爺存茶孫子賣”，那就要掌握科學合理的普洱存茶方法。   一、不要放在完全通風的地方，會加速香氣的釋放。   二、溫度在20-60度之間都是可以的，因為推動茶葉內分解的關鍵腳色——沒，超過這個範圍會降低。   三、濕度控制在40%-70%之間，香氣不易散失。   總的來說，就是將茶葉存放在溫濕度適宜且密封的環境下，茶香不會大量散失。不斷釋放的茶葉香味分子就會沉積在茶餅...

【鼎源茶訊】 普洱茶的價值創新即將在茶葉倉儲中競爭 從接觸普洱茶到進入茶行業差不多10年了，普洱茶市場從2007年至今發展的十年裡，經歷了很多，從古樹茶的熱炒，到柑普茶的崛起，這個行業每一段時間的熱潮歸根結底都在普洱茶價值層面的創新，這中間也曾出現質疑，比如普洱茶致癌，普洱茶越陳越香的價值不成立等新聞報導，但這並沒有阻礙普洱茶市場前進的腳步，各個品牌依然按著節奏每年出新品，組織茶山行，跟著市場的規律前行，當茶山變的不再神秘，當品質隨著時間被驗證，當各個茶企面臨的問題越來越趨同時，行業的問題也就浮現了。也就是本文要探討的話題，倉儲越來越成為普洱茶行業發展的因素。 每當一個行業在成長期時，總會出現一段靜默期，這個靜默期通常是微觀市場環境中出現的一些細微改變，行業內的領跑者們開始重新審視企業發展的內部轉變，在這期間發現影響行業發展的關鍵性因素，從而看到未來的趨勢。 價值創新始終是行業發展的發力點 普洱茶價值創新的路至少還能繼續5年、10年、甚至更長，那麼倉儲的價值體現必然會凸顯出來，成為這個行業未來的關鍵性因素。普洱茶的價值創新是否能繼續前行，也就成為本文話題成立的前提的條件，在各個行業的成熟品牌發展過程中，當政策、社會等大環境因素未做主導時，企業內部通常都是從價值層面進行創新的，進而挖掘市場的需求點，然後放大，比如，可口可樂的無糖可樂，香草味可樂，一直在強調的健康理念都是基於可口可樂的所倡導的價值。 絕大多數資深茶人及茶企老闆都有如此看法，普洱茶的發展來源於越陳越香這個基礎價值，沒有越陳越香的價值理念作為支撐，這個行業不能說不會發展，至少發展的底子會顯的異常薄弱。就算是近年來，熱炒的柑普茶也是依託於這樣的理念。當把價值創新和基礎價值結合來看的時候，也就自然會聚焦到普洱茶倉儲上。 普洱茶倉儲的關鍵競爭力在於專業化 從市場的現像中，我們也能發現普洱茶倉儲的重要性，越陳越香的理念需要被證實，而驗證的最直接手段，就是拿出值得認可的老茶，而老茶如何保障內質的提升，倉儲是必然條件。在普洱茶的市場裡，不管是中生代的99易昌號，綠大樹，還是老字號的印級茶，絕大多數讓市場認可的老茶都有很明確的出身印記，這對於品牌來說，有極強的說服力，然而除了背書的出身證，陳化的過程卻被忽視了。這可能是藏茶者本身無法說明整個倉儲對普洱茶內質陳化的過程，也可...

“人在草木間”啜茶論人生浮沉，人生沉浮如一盞茶水，苦若如茶香亦如茶！ 茶源於山中，它汲天地之精華，沐四季之洗禮，是山給了它魂魄，是水賦予了它靈性。茶可以洗去浮塵，過濾人生，讓心情平靜，讓節奏變慢。以茶喻人生即：看盡世間繁華落盡，我自從容淡定。茶可以讓自己活得簡潔。 茶之心境 茶在杯中，上下漂浮，香氣四溢，乍看上去平淡無奇，若想分辨其優劣，就需用心去品。正如三毛說茶的一句話，"第一道苦若生命，第二道甜似愛情，第三道淡如微風"。生命和愛情是多彩的，苦盡甘來，應了三毛所說的第一道和第二道茶，人過六十，淡如微風，讓我們細細品味這第三道淡淡的香茶吧。 水的溫度主宰了浮沉。溫水沏茶，茶葉並無太大動盪；沸水沏茶，茶葉卻浮浮沉沉。沁出了春雨的綿軟；夏陽的酷烈；秋風的蕭瑟；冬霜的幽長，有千百滋味，才能泡出一杯好茶。 在一壺茶裡，少了一片茶葉並不重要，因為少了一片仍然是一壺茶。但是，每一片茶葉卻又非常重要，因為水的芬芳是靠每一片茶葉浸泡出來的。每一片茶葉並不追求世間名譽，它們只是在默默地做好自己，盡心盡意地奉獻自己的芳香。 茶香與書香、墨香齊名（號稱"三香"），是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現。 生活如茶 "茶"字拆開即" 人在草木間"。人非草木，誰能無情？老祖宗造的這個＂茶＂字注定和人生沉浮有關。味因水而甘甜，心因茶而溫柔，茶終於寂靜，水終於無音。人生沉浮如一盞茶水，苦若如茶香亦如茶。淡名淡利，無爭無奪。自然脫俗，一切入幽美邈遠的意境，都是人生的淡雅之美。水甘味真，茶清夢好！手捧一杯清茶，固守一顆靜心。 生活就和茶一樣，它的溫涼和余香，是沉浸在人們回憶裡的快樂與愁腸。 茶可以是你乾熱口渴時的及時水，一大口下肚，重要的是潤喉爽心，是貧窮時生活中的粗茶；茶也可以是你細品賞心的慢生活，一小口啜飲，品閑庭花落，嘗云淡風輕。前者，是"柴米油鹽醬醋茶"的茶，後者，是"琴棋書畫詩酒茶"的茶。 古人云"飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛＂其中的深意並非以人數的多寡來斷定喝茶雅俗之別，避免嘈雜喧囂回歸內心的寧靜和疏淡才是喝茶的本意。茶，讓一顆浮躁的...

【鼎源茶訊】喝了那麼久的茶是時候吃一下茶了 我們今天不聊喝茶的事，來說說吃茶的那些事兒。 其實，茶葉最開始被發現時，是被人類當做“藥品”所使用的，因藥食不分家，時間一長，茶葉又被賦予了“食品”的定義。 漢朝與宋朝時期的茶葉 漢朝時期，人們的製茶方法是把茶餅烤到表面呈紅色，搗成細末放瓷碗、瓷罐中，衝入沸水，蓋上蓋子悶一會，最後撒點蔥、姜、桔子碎粒調味；唐朝人以茶烹湯，往茶湯中放入食鹽、蔥蒜或香料，就像在煮菜湯一樣慢慢熬煮著喝，絲毫沒有脫離“做菜”的範疇。 而到了宋朝，流行點茶，人們把茶餅炙烤後研磨成粉，用沸水調成膏狀，再用茶筅擊打成湯，那一碗喝下，可是徹徹底底的“連渣都不剩”。 雲南的基諾族人 由此可見，喫茶這個話題並不是新鮮事，古往今來早有此舉。到了現代，古風遺存的少數民族仍然保留著喫茶的做法，而都市人早就使不慣古時候的喫茶方法，於是衍生出許多的家庭茶膳。 生活在雲南攸樂山的基諾族人，會用鮮嫩茶葉製成涼拌茶食用：把將剛剛採集下來的鮮嫩茶葉用手或（木槌）搓柔搓細，放在木製大碗中，加上乾淨的泉水，投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生（一種像木耳似的菌類）、大蒜、辣椒、鹽巴等等攪拌均勻，即成涼拌茶。 涼拌茶入口後，舌尖感覺到的是明顯的酸味，經過咀嚼，茶葉鮮葉中的微苦與澀感逐漸突顯，但口腔依舊瀰漫著一股子豐富的茶香，清冽、爽快，讓人欲罷不能。 把茶葉拿來吃吧！ 而茶膳之中最出名的莫過於龍井蝦仁——Q彈爽脆的蝦肉，加上鮮香清甜的龍井綠茶，一口下去才知道什麼叫“鮮上加鮮、嫩上加嫩”。還有綠茶炒雞蛋，就跟大蔥炒雞蛋一個道理，不過就是把大蔥換成泡製後的綠茶茶底，這樣做，能很好減輕炒雞蛋的油膩感。 茶末豆腐也是可行的，準備抹茶粉、盒裝豆腐，淋點壽司醬油（沒有就放生抽），放蔥末蒜末、撒上抹茶粉就可以了，吃的時候用勺子舀一勺，入口即化的豆腐伴隨著涼爽刺激的佐料，末了就是抹茶的微微香甜。 還有茶水煮飯，把煮飯的水換成同等分量的茶湯就可以了，米飯吃起來帶著淡淡的的回甜，好吃得似乎只要一份鹹菜就能幹下滿滿一碗乾飯。 茶葉中的維生素A、D、E、K等均不能溶於水，要想完全吸收就得把茶葉吃下肚，而鮮嫩的名優綠茶的確可以拿來直接嚼食的，像吃完火鍋或者麻辣小龍蝦後如果覺得口氣略顯，可以抓一小撮綠茶在嘴巴里，慢慢咀嚼、再慢...

【鼎源茶訊】古樹茶十大真相：知道五個以上的就是老茶骨！ 現在要在市場上買到一餅非“古樹純料”的普洱茶，難！ 在實體市場上、虛擬朋友圈裡，我們頻繁的看到“古樹茶”招牌，尤其是打著“純料古樹茶”招牌的企業和茶品也是數不勝數，從幾十到幾千塊的古樹茶比比皆是。古樹、單株、母樹、千年、純料，野生……似乎不跟這些概念沾上邊，就不叫普洱茶。於是也經常會碰到茶友這樣問老闆：“雲南的古樹茶到底有多少？”每個老闆都會不加思索回答你，“量很小，我的絕對是古樹料，其它品牌商家的不好說”。 前段時間熱火朝天的32萬老班章茶王，淘寶上9.9就可以買到“同款”。到底“古樹茶”的定義是什麼？“大師”說“葉片大的就是古樹”是真的嗎？花高價買的名山古樹茶真的物有所值嗎？ 知道古樹茶十大真相，你才不會被騙！ 1.理不清的古樹樹齡 有多大樹齡才算古樹？有說300年，有說200年，有說100年，有說七八十年，這個不必過於糾結，總而言之不是台地扦插，密度沒那麼大，不需要打藥就算及格吧。 事實上，古樹的樹齡其實是很難精確測量的，目前並沒有太好的方法。科學的說，C14什麼的用在這上都不靠譜，沒有什麼儀器能達到哪怕還湊合的結果。不僅活的難測，就是把樹砍了數年輪，也可能因為氣候土壤等原因出現較大偏差。 茶樹的生長受到自然環境，土壤肥力，修剪程度等因素的影響 更為重要的是，茶樹也不一定越高齡茶質越好。相對來說，高齡茶樹所產的茶的更細膩，更平和，也更珍貴。但百年左右的茶樹也可能香氣高揚，滋味有特色，還是要用茶質說話。 2.一座茶山不止一種茶 這個是新手最容易進入的誤區。“老班章”和“老班章”，“冰島”和“冰島”大不一樣。這不僅僅是樹齡問題，更為重要的是樹種不一樣！品種不一樣，喝起來能一樣嗎？茶聖陸羽曾說，陽崖陰林，在不同的茶山，優質茶園的位置和朝向各不相同，有的是陽光充足的好，有的是林地裡的好。 同一座茶山存在不同品種茶樹 “這麼簡單的道理，怎麼沒人告訴我？”那是因為花錢買名山的你並沒有仔細研究過，當然如果你喝到是一家自己認可的，那不必研究得那麼細也沒關係。但是道理一定要知道：實際上在同一座茶山，不同茶地、不同茶農家所產得茶在當地人的心目中的價值是不一樣的。千萬不要以為同一座名山都是一個品質，一個價格！ 這個對於大多數在市...

老茶客教你從七個角度鑑別你口裡的普洱茶 如何正確鑑別你喝到口裡的普洱茶是好是壞呢，下面我們從七個角度為大家分析： 1、甜度 此種甜說的是入口後在舌面上的直接表現，千萬不要和回甘混為一談。其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之後，能夠將各項滋味分離品味，新茶客很難品出，甜度也是鑑別好壞之處，但不是關鍵。 2、茶湯 茶湯是鑑別內質豐富度關鍵之一。茶湯粘稠度的鑑別請勿一點點茶湯喝入口中來判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂迴一周再嚥下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。 3、回甘生津 回甘和生津為茶的基本滋味，比如台地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。 4、苦澀 苦澀也是鑑別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因： 1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現的尤為突出； 2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，所以就會造成苦澀增加； 根據這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點，苦澀是原性，也可說成是茶的缺點。 5、喉韻 喉韻也是鑑別茶好壞的關鍵之二，也是非常之重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎麼喉部也能嚐到甘甜，香韻。 喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，有的古樹茶在喝完茶後均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足。 6、耐泡度 在品飲時，如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時，就證明此茶的耐泡度就只有到達於此，台地茶一般6泡之後就會開始減弱，古樹茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上，所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡，20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標準時，只要把茶量多投，水煮沸後停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用語；耐泡度決定了茶的穩定性，耐泡度越好，穩定性越高。 7、穩定性 通過耐泡度的鑑別就能得出茶性...

【鼎源茶訊】普通家庭如何保存普洱茶？ 對於愛好普洱茶的消費者而言，他們通常會購買普洱茶存放在家中。 家庭存放普洱茶，如何能讓這“可以喝的古董”像在專業倉儲條件下一般的“越陳越香”，家庭存放普洱茶一定要做到以下六個方面： 1、存放普洱茶避高溫 高溫會加速普洱茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化，鮮綠色會變成暗褐色，茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加快；據研究，溫度每提高10℃ ，普洱茶褐變的速度就會加快，茶葉容易陳化影響品質。 2、存放普洱茶避免陽光直射 普洱茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應，產生日曬味以及其他味道。普洱茶對光尤其敏感，因此存放普洱茶避免陽光的直射。 3、存放普洱茶避免異味 茶葉是一種多孔疏鬆體，非常容易吸收異味。避免存放普洱茶的地方存有異味，異味容易使普洱茶吸收異味影響其本質的味道。存放普洱茶一個重點就不要讓茶吸收到家庭中產生的異味。每一個家庭總是存在這樣或那樣的家庭雜味，如煮飯和吃飯時產生的油煙味，洗澡清潔時所用的洗滌用品所產生的味道，以及家具上的釋放出的有毒氣體的溫度與濕度。 建議： 茶葉吸味，在家裡存放普洱茶千萬不要存放在有異味或味道很雜的空間附近，諸如衛生間、廚房、新買來的櫃子等等。 4、存放普洱茶避濕氣 普洱茶是一個多孔的疏鬆體，很多物質是親水化合物，容易吸收濕氣還潮，還潮後的普洱茶含水量增加，普洱茶含水量超過8%以上時，普洱茶就會加快變質，滋生微生物後還會霉變。應放在陰涼乾燥處。 5、普洱茶存放環境 存放在有溫有濕有氧無異味的空間，如果想讓普洱茶轉化得品質更佳，並不是買回家一放就了事，還需要對普洱茶進行定期的檢查，並儘量調整環境為最佳狀態。檢查的內容除了檢查轉化程度外，還要檢查其是否發霉，或者是否長蟲子，如果有的話就要及時去處理，以免變得嚴重之後而沒法補救。 有條件的話，經常調度環境處於最適宜狀態，如調節溫度與溫度，沒有條件的話，至少也要通通風，防止讓茶發霉。而這個關鍵的時候就是在潮濕天氣的日子，處理就更要小心，當然在北方可能這種情況不算多，但在南方每年的雨季或是“回南”天（就是冬天到春天的轉季時節），天氣非常潮濕，這時就特別要注意，可以開空調，沒有空調的情況下就通通風，當然這裡所指的通風並不一定是完全打開讓自然風吹，日常...

【鼎源茶訊】竹南鼎源會館七月新茶友茶學研習會 第一天-茶的基礎知識與如何辨識古樹茶 經過幾天的沉澱，回想起上禮拜六日(7/15、7/16)兩天精彩的課程。腦中依然充滿茶的知識與各位茶友的細心分享，第一天一開始由茶友"李育聖"與我們分享舌尖上的茶香，讓新茶友認識古樹茶，並細心解說為何要喝茶。接下來由茶友"李升"與我們分享茶樹的分類與自身喝茶的體驗及原生古樹普洱茶內含物的相關知識。 時間一轉眼就到了傍晚，吃完飯後就是考驗舌上功夫的時候啦，茶友"林育聖"為我們準備了四種不同的茶品，依分類分為"台地茶"、"大樹茶"、"千年野生"及"古樹茶"，依照以上茶品體驗其性質與口感。 感觸最明顯的為台地茶與古樹茶種的對比，台地茶的澀與古樹茶的潤形成的巨大的反差，品嘗台地茶的時候，澀而苦。古樹茶則潤且順口，同時具有豐沛的茶香。 品嘗完後為我們解說如何透過看與觸摸來選擇古樹茶的特質。第一天就在充滿茶知識與茶香的氣氛中愉快的結束了。 第二天-茶的價值與如何煮出一手好茶 一開場就由鼎源會館鍾館長為我們帶來茶的價值與價格，鍾館長細心的解說下讓茶友們建立起對於古樹茶正確觀念，不再因為旁人或黑心商人的惡言蜚語而誤解了普洱茶的真正價值。 再來就是輕鬆時間，由茶友"劉淑芳"與我們分享如何烹出健康與悶出方便，不只細緻解說如何烹煮甘露會香醇甘美外還能使茶葉本身的營養成分全然地釋放出來。同時也與在場的茶友交換煮茶的秘訣與煮茶的一些小撇部，帶出悶出方便的美學。 再來則由館長夫人"劉沛鎂"為我們帶來行出美感，行雲流水般的現場直接為我們展現茶藝的精神與扎根扎實的藝術饗宴，在味覺與視覺的過程裡充分體驗了2014的紅印與各式各樣鼎源收藏的好茶。讓茶友們唇齒留香，餘味不絕。 經過兩天茶知識充分的洗禮，對於普洱茶的疑惑都一掃而空，也與在場的茶友進行了茶知識的對話，不僅是對於普洱茶，更多的是在於喝茶的心境，茶是茶、人是人、茶人是茶人，喝茶是一種享受，是一種美學，更是一門學問。鍾館長期望能在未來能讓普...

【鼎源茶訊】普洱茶PK菸酒危害 第一場：普洱茶挑戰吸煙危害 吸煙危害不單單針對廣大煙民，並且延伸到了煙民身邊的人，他們間接接觸著煙圈，在不知不覺中成為了“二手煙民”。 普洱茶PK輻射污染 每天吸30支煙的人，他的肺部在一年內受到香煙中放射性物質的輻射量相當於他的皮膚在胸腔X光機上透視了大約300次。 殺手鐧：普洱茶能有效地阻止放射性物質侵入骨髓並可使鍶90和鑽60迅速排出體外，普洱茶中的兒茶素類物質和脂多醣物質可減輕輻射對人體的危害，對造血功能有顯著的保護作用。 普洱茶PK白內障 研究人員發現，與那些從不吸煙的人相比，每天吸20支以上香煙的人，患白內障的可能性是不吸煙人的2倍。 殺手鐧：普洱茶中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素不僅有防止白內障、保護眼睛的作用，同時還有防癌抗癌、抗尼古丁、解煙毒的作用。 普洱茶PK口腔問題 香煙中的有害物質污染了口腔和咽喉部位，造成抽煙人經常咳嗽和難看的黃牙齒。 殺手鐧：茶葉中高含量的黃酮類物質和兒茶素類，是一種良好的除臭劑，它們可以清除由於吸煙而產生的口臭。用含有茶葉除臭劑的口香糖，口嚼3分鐘就可見效，對煙臭的消臭率達90%以上。普洱茶可以抑制口腔中齲齒菌分泌的一種酶，使得齲齒菌不能粘著在牙齒表面，同時普洱茶葉中的氟素，與牙齒的鈣結合能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，可以起到使牙齒的琺瑯質更為堅固的作用，提高牙齒防酸抗齲能力，因而起到防齲齒的效果。 普洱茶PK致癌物 吸煙者要佔肺癌者的80%—99.5%，香煙的煙霧裡含有4千多種化學物質，50種以上化學物質屬於致癌物質。 殺手鐧：普洱茶中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細胞的增殖。普洱茶中茶多酚的主體兒茶素類物質是一種抗氧化劑，也是一種自由基強抑製劑，可以抑制由於吸煙引起的腫瘤發生。 普洱茶PK維生素C缺乏 吸煙可使得維生素C含量大大減少，導致人體內的垃圾——自由基的大量堆積，給人體留下了隱患。 殺手鐧：普洱茶中維生素C的含量較豐富，維生素C具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的生成，使人體細胞免受侵害。在正常情況下，普洱茶中維生素C的浸出率可以達到80%左右，茶湯中的維生素C在攝氏90度的溫度下也很少被破壞。吸煙者飲普洱茶...

【鼎源茶訊】為什麼冰島普洱茶會有那麼高的甜度？ 冰島茶 冰島，如果初聽這個名字腦海中出現的是那個有著旖旎極光的北歐國家，那說明你是個不喝普洱的人，或者，就是喝普洱的小白，對普洱茶的了解還遠遠有著幾座大山在等你翻越。 冰島，隸屬於雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫鎮，是位於臨滄勐庫鎮最北邊的寨子，在傣語中，這裡叫做“扁島”，如今你走進冰島寨，當地的傣族村民依然還是把自己的寨子叫做“扁島”或者是“丙島”，意為長滿青苔的水塘。村里人傳說，是因為這裡所產的茶具有冰糖韻才更名為“冰島”的。 冰島五寨 實際上，冰島村委會由五個寨組成：冰島寨、壩外寨、南珀寨、地界寨，糯伍寨。 五個寨子眼看著近，走過去遠，山谷和山巒之間，要翻下去爬起來，上下落差有1000多米，都是不像樣的山路，不是四驅越野車很難進到寨子裡去，山上加工好的茶，要背下山。然而越是沒有坦途的地方，茶質越是漂亮。 勐庫茶區以勐庫河為界，把勐庫茶山分為東半山和西半山兩部分。東半山茶香氣高昂，顯毫，但茶氣相對弱一些，西半山正相反，香氣弱但茶氣十足。 冰島村的特性 冰島村雖屬於西半山，但位於勐庫河畔，所產古樹茶兼具東半山茶香高味揚、口感豐富飽滿，甘甜質厚的特點和西半山茶質重、氣強且長，茶氣強而有力，氣足韻長的特點，可謂是集勐庫茶區優秀品質於一身的極品好茶。 明代成化二十一年（1485年），雙江的勐勐土司派人從易武古茶區帶來茶種200餘粒，在冰島成功培育出150餘株，現今尚有二十餘棵存世，距今大約500年左右。但據考證，在明代成化二十一年之前，冰島及冰島附近（小戶賽），就有茶樹種植。 冰島古茶種子 冰島古茶種子在勐庫繁殖，形成了勐庫大葉茶群體品種。在清乾隆二十六年（1761年），雙江的傣族十一代土司罕木莊發的女兒嫁給順寧土司，所陪嫁的茶籽數百斤在順寧（鳳慶縣）繁殖變異後，形成鳳慶長葉茶種，成了製作“滇紅”茶的優質原料；勐庫大葉種傳入緬寧（臨滄城周邊）邦東後，最終形成邦東黑大葉茶種（昔歸茶）。由於葉型較其他勐庫大葉種長，故又取名冰島長葉。 冰島茶為代表的勐庫大葉種茶由於滋味濃郁、內含物質豐富，二十世紀六十、八十年代兩次被全國茶樹良種委員會評定為中國傳統茶樹良種。 純正的冰島古樹茶 純正的冰島，茶湯入口苦澀度極低，幾乎覺察...

【鼎源茶訊】盛軍：普洱茶調節機體糖代謝異常 現代人由於攝入高能量食物多，運動少，能量消耗少，加之生活習慣的改變，各種代謝性、免疫性疾病大量增加。例如，2009年，中國的糖尿病患者已達9400萬人，目前也已經過億，糖尿病成為威脅人類健康的一大殺手。 糖尿病發病原理 糖尿病的發病機理，通俗的說，就是我們每天從食物中攝入的物質，尤其是醣類，不能被機體的細胞吸收進入細胞內的線粒體“燃燒”生成能量，而是停留在血液中。這樣的結果就是，我們需要攝入更多的能量來維持機體運轉。同時，由於糖分停留在血液中，而細胞內糖分濃度低，所以糖尿病患者吃甜食的慾望也更強烈。另一方面，血液中過高的糖濃度會使血液中的細胞有一種脫水的現象，於是糖尿病患者會有口乾舌燥的感覺。所以總結起來，糖尿病的典型症狀就是“三多一少”(多飲、多食、多尿、體重減少)。 糖代謝調節因子 機體最重要的糖代謝調節因子就是我們熟知的胰島素了。胰島素促進糖的吸收和利用，所以注射胰島素是控制血糖最直接有效的手段。但是，胰島素的作用需要胰島素受體來傳遞信號，胰島素過量會造成胰島素受體不敏感。這是一個惡性循環：胰島素刺激-胰島素受體不敏感-需要更多的胰島素。就好像水管一樣，水中所含的礦物質會逐漸在水管中堆積造成堵塞，為了保證下游用水，就要在源頭上加大供水量，但更多的水就會造成更多的礦物質堆積，堵塞的就更加嚴重了。顯然，最好的辦法是疏通，也就是增加胰島素受體的敏感性，而不是一直增加胰島素用量。事實上，2型糖尿病患者體內的胰島素水平並不是比正常人低，相反要高出很多。調節胰島素敏感性是糖尿病“治本”的方法。 醫學的方式證明了普洱茶的好 我們都知道，醫生給糖尿病患者的建議是“管住嘴，邁開腿”。而普洱茶調節機體糖代謝異常的機理恰恰和這個建議吻合：一方面是茶褐素等具有表面活性劑的活性成分與脂肪(尤其是飽和脂肪酸)、膽固醇結合能力強，抑制其吸收，增加排泄，從而抑制人體吸收能量高的食物(管住嘴)。二是普洱茶中的重要成分-咖啡因通過促進細胞的線粒體數量和效率，增加糖吸收和利用，改善機體胰島素敏感性，從而改善糖尿病症狀(邁開腿)。 普洱茶的茶色素 普洱茶中的茶多酚在發酵過程中氧化聚合形成茶色素，包括茶黃素、茶紅素和茶褐素。其中茶褐素是一類結構十分複雜的混合物的總稱，聚合了茶多酚、多醣、脂...

【鼎源茶訊】雲南農業大學研究團隊確定茶葉功效新靶點 學術期刊發表 4月13日，免疫學領域知名學術期刊Frontier in Immunology（SCI影響因子5.695）發表了雲南農業大學盛軍教授團隊完成的茶多酚抗炎症反應的論文，發現了茶葉功效新的靶點，揭示了茶葉“去清火”的分子機理。盛軍教授團隊首次確定了人類Notch受體作為茶葉的作用靶點，發揮調節早期炎症的效應，茶葉具有多種功效，抗炎症是重要功效之一。 兒茶素研究 據了解，盛軍教授團隊對茶葉中主要多酚類化合物-兒茶素（EGCG）調節脂多醣誘導的早期炎症進行了深入研究，發現除了日本學者確定的67LR外，EGCG更早是通過抑制Notch信號通路來調節脂多醣誘導的早期炎症反應。該研究結果為人們通過科學飲茶預防和抑制炎症相關疾病提供了理論依據。很多食物多酚與茶多酚功能相似，具有抗氧化、抗炎症調節代謝免疫等功效。植物多酚多存在於籽、葉、根以及皮當中，有苦澀味，易被氧化變色，所以，精細加工的工業化食品中的食物多酚經常被祛除。因此，喝茶成為補充食物多酚的重要途徑。Notch受體是人類和很多高等動物以及低等動物乃至微生物中非常保守的一個古老受體，具有多種功能。茶葉抗炎症Notch靶點的確定有助於理解茶葉功能的多樣性，並為Notch受體的研究提供了重要科學依據。炎症能夠誘發導致多種疾病，如腫瘤、糖尿病、老年癡呆等。 據悉，雲南農業大學普洱茶學教育部重點實驗室盛軍教授博士生王騰飛為第一作者，盛軍教授、郝淑美教授和王宣軍教授為通訊作者，此項研究得到了國家自然科學基金項目項目的資助。（完）

【鼎源茶訊】為什麼普洱茶餅是357克而不是350或者500克呢？ 喝普洱茶的朋友們都知道，普洱茶每餅都是357克，有不少朋友在問為什麼普洱茶每餅要製成357克而不是其他更加方便好記的數字呢？ 從歷史角度來看 古代涉邊交易，政府為了減少度量衡方面的糾紛，制定了強制性的標準化措施，目的是便於統計，便於徵稅，便於交易。古代稱茶餅為圓茶(即七子餅)，每桶7圓5斤重，所以每圓平分得357克。 說起普洱茶，大多第一印像是一個圓圓的“餅”。茶餅的誕生最早是為了方便運輸和存儲。現在，從普洱茶本身收藏陳化特性出發，餅茶依然最經典、最具美感的款式。在製作細節上，近年的石磨壓制工藝水平更是在整個餅茶發展史中登峰造極。 餅茶是什麼時候出現的？現在的“357克餅”是建國後的標準，那歷朝歷代，茶餅又都是啥樣子？過去茶餅有多大呢？ 餅茶，源起三國 唐代茶陸羽在《茶經·七之事》中，引用了三國時期魏的張揖《廣雅》：“荊巴間採茶作餅”，即是中國關於餅茶的最早記載。 興於唐宋 茶葉製成餅，並在技術上和質量上有所突破，應在中國的唐代。根據陸羽《茶經》記載，唐代製作餅茶有“採”、“蒸”、“搗”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”這樣七道工序，最終拍製成餅茶。這跟現的在“採”、“晾”、“炒”、“揉”、“曬”、“揀”、“蒸”、“壓”、“封”有異曲同工之處。 唐、宋兩代是中國餅茶生產的鼎盛時代，“蒸而餅之，蒸而團之”，當時有餅茶、團茶之稱。唐代餅茶表面無紋飾，或圖案簡單，而宋代餅茶表面龍鳳紋飾極為講究。 現在此類茶餅被稱為工藝餅，多用於裝飾。 衰於元明 元代，團茶逐漸被淘汰，散茶得到較快發展。到了明朝，因為的工藝流程複雜講究，頗為奢侈，於是朱元璋“廢青團，興散茶”。而在這次改革中，雲南地處偏遠，普洱餅茶，團茶等各種形狀的工藝得以保留。 散茶保留了原味，但是對於長期存放來說，空氣接觸面過大，茶內質散失快。餅茶復興成必然。 復興於清 到了清代，經典的餅茶再次盛行。清廷甚至還頒布條例，規定餅茶的份量為當時的“七兩”。 《欽定大清會典事例》中記載：“雍正十三年（1735年）提準，雲南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩，徵稅銀一分，每百斤給一引，應以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。於十三年始，頒給茶引三千”。 繁...

【鼎源茶訊】普洱茶倉儲經驗談 普洱茶講究年份，因其茶質豐富，製程特別，萎凋——殺青——揉捻——曬青，沒有破壞其內質活性，有越陳越香之美，所以如何存放好手中的普洱茶，讓它的美好能在歲月裡昇華，並在不遠的未來展示在我們面前，就是一個很值得探討的話題！普洱茶友們在存茶，其實普洱茶商也在存茶，就是一個量的問題，一方多點一方少點，如何放好普洱茶，使之越陳越香的品質能一直延續下去，正是我們要去研究的，所以小謝把作為一個普洱茶愛好者，也是茶業從業者，在學習過程中所知道的和了解的信息作一個總結跟大家分享。 (一）目前市場上的四類普洱茶倉儲環境 圖1-1是我與身邊茶商探討，總結的多年存放普洱茶之經驗，倉儲的各個溫濕度段，和具體溫濕度的分界與茶品表現，供大家參考！ 從上圖可以看出目前市場的茶倉有四個大的倉儲狀態，諸位朋友可以以此作為對比進行參考。   圖1-2一年四季之自然倉儲狀態（以廣東地區為例） （二）普洱茶茶倉存放之難 在與身邊茶商探討倉儲之餘，大家都在感嘆普洱茶倉儲之難，最難是在於溫濕度之控制。而普洱茶的轉化卻恰恰需要一定的溫濕度。因普洱茶的茶料等級，壓制形態不同，所需的溫濕度也略有不同。 每一年的自然氣候都不一樣，尤其在盛行普洱茶的廣東地區，每年三四月份的“回南天”，牆面、地面都掛著水滴，空氣中的相對濕度接近百分之百。在這樣的情況下要保存好普洱茶品，讓它們有個合適的轉化環境，十分之困難。特別是從夏天起，南方的颱風開始攜帶著大量雨水席捲而來，常常三四天都是雨天，有時倉庫進水都要跑去倉庫排水。這些都是人力所不能改變的。只是盡量的找適合的存放地點，並且盡量的控制溫濕度之變化。 因此而衍生的倉儲費用，溫濕度控制費用也是茶商的一大成本支出，尤其在如今城市的電費還分為商業用電、生活用電，成本之重可見一斑。請參看圖1-2。 而之前大盛的香港港倉，要入倉存放出市場認同的適度“入倉茶品”，也是極為困難，因為香港地方狹小，倉租沉重，倉庫還特別小，所以茶倉的存放技巧十分關鍵，而且並不是所有的香港茶商都懂得入倉。在九十年代末，在香港回歸的情況下，對香港茶市造成衝擊，加上大陸開始加大普洱茶產量，而且大陸市場對普洱茶品的消費能力的提升，供港普洱茶品的降低，港人移民也使部分香港老字號茶樓關門大吉，此間由...

中國茶文化的“靜”與“和”！ 茶的“靜”與“和” 從中國幾千年的歷史看，影響人們思想倫理、道德風範、言行舉止最大的儒、道、佛各家，不論其外功、內涵，無不與茶中之“靜”、之“和”百和妙殊，恰融一體。在天生我茶看來，茶的“靜”與“和”，包含著豐富的文化內容，是歷時千年，播及全球的特殊文化。但在不同的社會歷史背景下，其理解和運用相差遠矣！ "靜"與"和"如何重要 秦王贏政，欲“併吞六國，囊括四海”，一統天下稱始皇帝，難以取茶中之謙靜與平和；魏武曹操揮鞭，挾天子、令諸侯，雄心勃勃，面對強敵，憂心忡忡，不可能以茶解之；只有天下歸一，張魯歸順，五斗米教才有久居之安；唐宗宋祖天下盛世，不僅道教譽為“國教”，佛教也到處受寵，儒術也曾“獨尊”，茶的“靜”與“和”得到了充分的體現。滿清政府大門緊閉，在宮廷靜室裡“和”，阻止不了八國聯軍的鐵蹄和英國砲艦運來毒害中國人民的鴉片；不開殺戒，靜虛和中，永遠也難“打敗日本狗強盜，趕走美國兵”；“宜將胜勇追窮寇，不可沽名學霸王”的時候，既不能靜也不能和；劊子手在行刑之前“身披大紅，反握鋼刀”也絕無茶葉靜品之先例，多倒是“酗酒三碗，人頭落地”；在大躍進、合作化、文革年代，飲茶自慮斷然難以“蔚然成風”。 佛道 佛、道之說滯之，唯儒學爭鳴，“妄語”者吃一“右派”之棒，縮之；勢利者文革出頭欲官，不少人露出了醜惡的真相，組織上“不於重用”更有甚者和林禿子一樣的下場；加之自然災害，人們目睹生靈塗炭之慘，身受階級鬥爭之厄，不少人回心轉意，尋求寄託。適逢集中精力加強經濟建設之春，百廢俱興，蒸蒸日上。 茶的規律 自古茶和盛世相重迭，“盛世尚茶”已成規律。茶中固有的“靜”與“和”又被各取所需：一些人日落西山，無心濟世；一些人屢戰不勝，厭亂求安；一些人靜心熟慮積極奮進。雖目的不一，而倡茶“靜”、“和”之風已席捲九州。茶藝、茶禮、茶道、茶德、茶館、茶膳、茶宴、茶文化等各種活動層出不窮。而今弘揚茶文化，應用茶中“靜”與“和”。對狂圖奢欲餚要限制，不限制就難以長治久安；對人類共同追求的物質文明和精神文明高度發展的理想社會，要情緒盎然，積極進取。 茶之初忠 茶中“靜”與“和”要使人頭腦清醒，身心健康，精力旺盛，以科學和冷靜的態度去掌握和利用自然以及人類社會發展規律，戰...